Tofu sauté aux légumes de Shanghai (Qingcai Chao Doufu)
青菜炒豆腐 · pan chinese cuisine
Ce plat est un incontournable après les fêtes et les jours de fête, lorsque les repas festifs copieux appellent quelque chose de plus léger. Une simple assiette de légumes et de tofu est à la fois saine et excellente avec du riz. L'auteur précise que c'est un de ses plats préférés : facile à préparer et très bon avec du riz.
Kwame BoatengGhanaian-American guy learning to recreate my mom's groundnut soup and jollof without calling her every time. Currently obsessed with getting smoky flavor on a stovetop.Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Lavez les jeunes légumes de Shanghai (si les petits ne sont pas disponibles, utilisez des légumes de Shanghai plus gros coupés en deux dans la longueur).
✅ Terminé quand : Les légumes sont propres, sans aucune saleté ni grain sur les feuilles.
- 2
Étape 2
Coupez le tofu ferme en tranches épaisses.
✅ Terminé quand : Le tofu est en tranches épaisses de taille uniforme, prêtes à être poêlées.
- 3
Étape 3
Mélangez les ingrédients de la sauce indiqués ci-dessus dans un petit bol et remuez pour bien les combiner.
✅ Terminé quand : La sauce est uniformément mélangée, avec le sucre entièrement dissous.
Ajoutez de l'huile dans la poêle, saupoudrez uniformément un peu de sel et faites chauffer. Une fois l'huile chaude, déposez les tranches de tofu dans la poêle pour les poêler.
✅ Terminé quand : L'huile est chaude et scintille avant d'y mettre le tofu.
Faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
✅ Terminé quand : Les deux côtés des tranches de tofu sont dorés.
- 6
Étape 6
Retirez le tofu de la poêle en laissant l'huile de base dans la poêle.
✅ Terminé quand : Le tofu est sorti de la poêle et une fine couche d'huile recouvre encore le fond.
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
✅ Terminé quand : L'ail est parfumé et légèrement doré, sans brûler.
Ajoutez les légumes de Shanghai et faites-les sauter pendant 15 secondes.
✅ Terminé quand : Après environ 15 secondes de sautés, les légumes commencent tout juste à ramollir.
Remettez le tofu dans la poêle, versez la sauce, portez à ébullition à feu vif, puis couvrez, réduisez à feu moyen et faites mijoter pendant 1 minute.
✅ Terminé quand : La sauce a atteint une pleine ébullition et, après 1 minute à couvert, le tofu est bien chauffé.
- 10
Étape 10
Découvrez et mélangez le tout uniformément pour bien enrober.
✅ Terminé quand : Le tofu et les légumes sont uniformément enrobés de sauce.
Terminez en versant le mélange d'amidon (1 cuillère d'amidon mélangée à environ un demi-petit bol d'eau) et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servez.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi et enrobe brillamment le tofu et les légumes.