Mijoté de porc tendre à la tomate
番茄滑肉煲｜酸爽开胃！肉片超级嫩滑 · pan chinese cuisine
C'est un plat maison très apprécié par temps froid : les tranches de porc tendres sont enrobées de fécule de patate douce, brièvement blanchies, puis achevées dans un bouillon de tomate bouillonnant avec des légumes. Acidulé et stimulant pour l'appétit, il est généralement servi avec beaucoup de riz.
Lucia FerrariMilanese living in Chicago. I will die on the hill that carbonara has no cream. Sunday ragù takes six hours and I wouldn't change a thing.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Longe de porc猪里脊肉
250.0 g
tomate番茄
2.0 whole
champignons du hêtre (buna shimeji)海鲜菇
125.0 g
125.0 g
2.0 slice
17.0 g
sel盐
to taste
to taste
0.5 whole
50.0 g
eau水
40.0 g
21.0 g
sel盐
6.0 g
to taste
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients : tranchez le filet mignon de porc ; pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux ; hachez les oignons verts et le gingembre ; coupez les champignons de hêtre et le chou chinois Napa en petits morceaux (ajustez les légumes à votre goût).
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont coupés, disposés et prêts à cuisiner.
Mélangez les tranches de porc avec une pincée de sel, du poivre blanc, 1 cuillère à café de vin de Shaoxing et 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, en mélangeant bien.
✅ Terminé quand : Les tranches de porc sont uniformément enrobées du mélange d'assaisonnement.
Ajoutez un demi-blanc d'œuf et mélangez à la main, puis faites mariner pendant 10 minutes.
✅ Terminé quand : Après 10 minutes, le porc paraît humide et uniformément enrobé.
- 4
Étape 4
Ajoutez la fécule de patate douce à l'eau tiède petit à petit. Veillez à utiliser de l'eau tiède plutôt que froide afin que la pâte reste sans grumeaux.
✅ Terminé quand : La fécule est complètement incorporée, sans grumeaux secs.
- 5
Étape 5
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et visqueuse.
✅ Terminé quand : La pâte est épaisse et lisse, adhérant à la cuillère.
- 6
Étape 6
Ajoutez la pâte aux tranches de porc marinées et mélangez pour bien les enrober.
✅ Terminé quand : Chaque tranche est uniformément enrobée de pâte.
- 7
Étape 7
Les tranches enrobées doivent porter une couche épaisse de pâte qui ne s'écoule pas.
✅ Terminé quand : L'enrobage adhère aux tranches sans couler.
Portez une casserole d'eau à ébullition et déposez les tranches de porc enrobées dans l'eau une par une.
✅ Terminé quand : Toutes les tranches sont dans l'eau bouillante, séparées.
Cuire jusqu'à ce que les tranches changent de couleur et se figent, puis les retirer.
✅ Terminé quand : Les tranches de porc ont pâli et se sont raffermisses.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisine dans une marmite en terre et faire revenir l'oignon nouveau haché et le gingembre jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés.
Ajouter les morceaux de tomate et faire sauter jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus.
✅ Terminé quand : Les tomates se sont décomposées et ont libéré leur liquide.
Assaisonner avec du sel et du poivre ; si les tomates d'hiver manquent de saveur, ajouter un peu de ketchup. Verser un petit demi-bol d'eau bouillante, porter à ébullition à feu vif et faire mijoter brièvement pour extraire la saveur de la tomate et épaissir le bouillon.
✅ Terminé quand : Le bouillon a épaissi et goûte richement la tomate.
- 13
Étape 13
Ajouter les champignons du hêtre et le chou chinois Napa et cuire jusqu'à ce que ce soit cuit.
✅ Terminé quand : Les champignons et le chou sont tendres et cuits à cœur.
- 14
Étape 14
Enfin, ajouter les tranches de porc blanchies et porter de nouveau à ébullition.
✅ Terminé quand : La marmite est revenue à une pleine ébullition.
- 15
Étape 15
Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire ; ajouter un peu de bouillon de poulet en poudre le cas échéant, puis parsemer d'oignons verts hachés avant de servir.
✅ Terminé quand : L'assaisonnement est équilibré au goût et les oignons verts sont parsemés sur le dessus.
- 16
Étape 16
Servir la marmite de porc tendre à la tomate bien chaude, avec son bouillon — parfait pour une journée froide.
✅ Terminé quand : Le plat est brûlant et prêt à table.
- 17
Étape 17
Le porc est soyeux et plein de saveur ; le bouillon de tomate acidulé est appétissant, alors prévoyez du riz en plus.
✅ Terminé quand : Le plat est dressé avec du riz à côté.
- 18
Étape 18
Variante : remplacez le porc par des tranches de bœuf persillées pour obtenir un mijoté de vermicelles au bœuf et à la tomate à la place.
✅ Terminé quand : N/A — note de variante facultative.