Œufs brouillés Yu-Shiang (œufs parfumés au poisson)
下饭菜鱼香鸡蛋 · sichuan cuisine · Sichuan
Le yu-xiang (« parfum de poisson ») est un profil de saveur sichuanais construit sur des notes acidulées, sucrées et savoureuses bien qu'il ne contienne aucun poisson. Cette version familiale l'applique aux œufs et aux légumes, ce qui en fait un accompagnement de riz incontournable.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufSojaBlé
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 112.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 3.7(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- 826.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
œuf鸡蛋
3.0 whole
champignon à oreille de bois木耳
8.0 piece
3.0 piece
carotte胡萝卜
1.0 whole
1.0 whole
17.0 g
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
24.0 g
30.0 ml
21.0 g
ketchup蕃茄酱
15.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Sauce aigre-douce ↗
Équilibrer le sucre et le vinaigre pour obtenir un napage brillant et appétissant.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Battre 3 œufs en omelette et réserver.
✅ Terminé quand : Les œufs sont entièrement cuits, sans liquide coulant restant.
Couper la carotte et le poivron vert en julienne. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis.
✅ Terminé quand : Les juliennes de légumes sont légèrement ramollies mais pas molles.
- 3
Étape 3
Émincer les champignons shiitake trempés et les champignons à oreille de bois et réserver.
✅ Terminé quand : Tous les morceaux de champignons sont coupés en juliennes régulières et prêts à l'emploi.
- 4
Étape 4
Hacher finement l'oignon vert, le gingembre et l'ail et réserver.
✅ Terminé quand : Les aromates sont hachés à une texture fine et régulière.
Préparer la sauce, l'âme de ce plat : mélanger 1 cuillerée de sauce soja légère, 2 cuillerées de sucre, 2 cuillerées de vinaigre, 1 cuillerée de sauce d'huîtres, 1 cuillerée de ketchup, 1 petite cuillerée de fécule sèche et une quantité appropriée d'eau ; remuer jusqu'à consistance lisse et réserver.
✅ Terminé quand : La sauce est entièrement mélangée, la fécule et le sucre complètement dissous.
Chauffer une quantité appropriée d'huile dans la poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajouter 1 cuillerée de doubanjiang de Pixian (ne pas en utiliser trop), puis ajouter l'oignon vert, le gingembre et l'ail hachés et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter un petit morceau de base de fondue chinoise et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis ajouter tous les ingrédients préparés.
✅ Terminé quand : La base de fondue chinoise est entièrement fondue et les aromates sont parfumés.
Faire sauter brièvement, puis ajouter la sauce préparée et continuer à faire sauter. Les assaisonnements sont suffisamment salés, aucune salt supplémentaire n'est nécessaire. Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau. Une fois la carotte ramollie, ajouter un peu de bouillon de poulet et d'huile de sésame et retirer du feu.
✅ Terminé quand : Les juliennes de carotte sont ramollies et le tout est uniformément enrobé de sauce.
- 8
Étape 8
Dresser et servir ce délicieux plat d'œufs yu-shiang qui accompagne à merveille le riz.
✅ Terminé quand : Le plat est dressé et prêt à servir.