Anhui-rote geschmorte Schweinebauchseite

Schritte

1. 1

   Schritt 15 Min.

   Schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige 2 bis 3 cm große Stücke und tupfen Sie die Oberflächen trocken.

   ✅ Fertig, wenn: Die Stücke sind gleichmäßig groß und an der Oberfläche trocken.

   Achtung! Trockenes Schweinefleisch reduziert gefährliches Ölspritzen.

2. 2

   Schritt 25 Min.

   Hoch-mittlere Hitze

   Erhitzen Sie 150 ml Öl in einem Wok über mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Schweinefleisch 2 Minuten an, geben Sie das Salz dazu, braten Sie weiter 2 Minuten, dann entfernen und abtropfen lassen.

   ✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist an den Rändern leicht golden und etwas Fett ist ausgelassen.

   Achtung! Geben Sie das Schweinefleisch vorsichtig hinzu und halten Sie Feuchtigkeit fern von dem heißen Öl.

3. 3

   Schritt 34 Min.

   Mittlere Hitze

   In einem sauberen Wok erhitzen Sie die restlichen 50 ml Öl über mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie den Zucker dazu und rühren Sie, bis er zu einem tiefen bernsteinfarbenen Karamell schmilzt.

   ✅ Fertig, wenn: Das Karamell hat die Farbe von schwarzem Tee und keine schwarzen Flecken.

   Achtung! Karamell ist extrem heiß; berühren Sie ihn nicht und probieren Sie ihn nicht direkt aus der Pfanne.

   Wenn Das Karamell schmeckt bitter und sieht schwarz aus.:

   Entfernen Sie das verbrannte Karamell, reinigen Sie den Wok und starten Sie über niedrigerer Hitze neu.

4. 4

   Schritt 41 Min.

   Mittlere HitzeAnbraten ↗

   Geben Sie das gebratene Schweinefleisch dazu und wenden Sie es 30 Sekunden, um es zu überziehen. Geben Sie den Ingwer und Knoblauch dazu und rühren Sie weitere 30 Sekunden.

   ✅ Fertig, wenn: Jedes Schweinefleischstück hat eine dünne bernsteinfarbene Schicht und die Aromen duften würzig.

   Achtung! Geben Sie das Schweinefleisch vorsichtig hinzu, da das Karamell spritzen kann.

5. 5

   Schritt 510 Min.

   Mittlere Hitze

   Geben Sie den Shaoxing-Wein, das Fünf-Gewürze-Pulver und die ganze Frühlingszwiebel hinzu. Geben Sie genug Wasser dazu, um das Schweinefleisch zu bedecken, decken Sie ab und lassen Sie es 10 Minuten köcheln.

   ✅ Fertig, wenn: Die Flüssigkeit köchelt gleichmäßig und das Schweinefleisch gart gleichmäßig.

   Achtung! Halten Sie das Köcheln kontrolliert, damit die Flüssigkeit nicht komplett verkocht.

6. 6

   Schritt 620 Min.

   Mittlere Hitze

   Rühren Sie die helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Austernsauce ein. Lassen Sie es offen über mittlerer Hitze köcheln, bis das Schweinefleisch zart ist und mindestens 63 C erreicht.

   ✅ Fertig, wenn: Ein Essstäbchen lässt sich leicht in das Schweinefleisch einführen und der Kern hat mindestens 63 C.

   Achtung! Rühren Sie gelegentlich um, während die süße Soße eindickt.

7. 7

   Schritt 75 Min.

   Hohe Hitze

   Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und reduzieren Sie die Soße, wenden Sie, bis sie eine glänzende Schicht bildet. Entfernen Sie die Frühlingszwiebel und servieren Sie.

   ✅ Fertig, wenn: Die Soße haftet am Schweinefleisch, ohne sich stark in der Pfanne zu sammeln.

   Achtung! Die zuckerreiche Glasur kann während der letzten Reduktion schnell verbrennen.

   Wenn Die Glasur verbrennt, bevor sie das Schweinefleisch überzieht.:

   Nehmen Sie den Wok von der Hitze, fügen Sie einen Löffel heißes Wasser hinzu und lockern Sie die Glasur sanft auf.