Cerdo deshebrado al estilo Yu Xiang casero
家庭版～鱼香肉丝 · sichuan cocina · Sichuán
Adaptado de una receta de la comunidad en Xiachufang (autor original acreditado en el registro de origen).
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Lomo de cerdo猪里脊肉
200.0 g
ajo大蒜
to taste
40.0 g
to taste
80.0 g — Cortar en tiras
10.0 g
to taste
to taste
almidón de maíz玉米淀粉
3.0 g
to taste
to taste
zanahoria胡萝卜
150.0 g
30.0 g
as needed
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
Pasos
- 1
Paso 1
Cortar los ingredientes en tiras como se muestra en la imagen y reservar.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están cortados en tiras uniformes de tamaño similar, de unos 6 cm de largo; el cerdo, el pimiento verde, la zanahoria y la seta de madera rehidratada están en montones separados, listos para cocinar en ese orden.
Marinar las tiras de cerdo con 1 cucharada de vino de cocina, media cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharada de almidón durante 10 minutos. Preparar la salsa yu xiang mezclando 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vinagre negro, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de ostra, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de almidón y medio bol de agua. Calentar el wok.
✅ Listo cuando: Cada tira de cerdo está uniformemente recubierta con el adobo y el almidón de maíz se ha absorbido por completo — la carne luce brillante y no hay líquido acuoso acumulado en el fondo del bol.
Calentar aceite en un wok, añadir las tiras de cerdo marinadas, saltear hasta que cambien de color y reservar.
✅ Listo cuando: Las tiras de cerdo se han vuelto blancas opacas y están justo cocidas (63 °C / 145 °F en el interior); se retiran mientras aún están tiernas, antes de que se doren o endurezcan.
Con el aceite restante en el wok, sofreír la cebolleta picada, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Añadir las tiras de zanahoria y de seta de madera, saltear durante 1 minuto, luego añadir las tiras de pimiento verde y saltear hasta que estén justo cocidas. Añadir el cerdo salteado, mezclar bien, verter la salsa yu xiang preparada y cocinar a fuego alto hasta que la salsa espese. Remover para recubrir uniformemente y servir.
✅ Listo cuando: La salsa vuelve a hervir y espesa lo suficiente para recubrir brillantemente cada tira; el cerdo y las verduras están bien calientes, la seta de madera está caliente y no hay salsa líquida acumulada en el fondo del wok.