Panza de cerdo estofada en rojo al estilo Anhui
徽派红烧肉 · anhui cocina · Anhui
La panza de cerdo estofada al estilo Anhui combina cerdo dorado, azúcar caramelizada, salsas de soja, vino Shaoxing y especias cálidas. La cocción lenta hace que la carne esté tierna y le da a la salsa su color de caoba brillante.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si El caramelo sabe amargo y se ve negro.: Deseche el caramelo quemado, limpie el wok y reinicie a fuego más bajo.
- Si El glaseado se quema antes de cubrir el cerdo.: Retire el wok del fuego, añada una cucharada de agua caliente y afloje el glaseado suavemente.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
300.0 g — cortado en trozos de 2.5 cm
100.0 g
200.0 ml — 150 ml para freír y 50 ml para el caramelo
10.0 ml
5.0 ml
5.0 ml
2.0 slice
ajo大蒜
3.0 clove — ligeramente machacado
100.0 ml
1.0 stalk — dejado entero y atado
Polvo de las cinco especias五香粉
10.0 g
sal盐
10.0 g
agua水
as needed
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 15 min
Corte la panza de cerdo en trozos uniformes de 2 a 3 cm y seque las superficies.
✅ Listo cuando: Los trozos son de tamaño uniforme y están secos en la superficie.
Tenga cuidado: El cerdo seco reduce el salpicado peligroso del aceite.
- 2
Paso 25 min
Fuego medio-altoCaliente 150 ml de aceite en un wok a fuego medio-alto. Fría el cerdo durante 2 minutos, añada la sal, saltee durante 2 minutos más, luego retire y escurra.
✅ Listo cuando: El cerdo está ligeramente dorado en los bordes y algo de grasa se ha derretido.
Tenga cuidado: Baje el cerdo con cuidado y mantenga la humedad alejada del aceite caliente.
- 3
Paso 34 min
Fuego medioEn un wok limpio, caliente el aceite restante de 50 ml a fuego medio-bajo. Añada el azúcar y revuelva hasta que se derrita en un caramelo ámbar profundo.
✅ Listo cuando: El caramelo es del color del té oscuro y no tiene manchas negras.
Tenga cuidado: El caramelo está extremadamente caliente; no lo toque ni lo pruebe de la sartén.
Si El caramelo sabe amargo y se ve negro.:
Deseche el caramelo quemado, limpie el wok y reinicie a fuego más bajo.
Añada el cerdo frito y mezcle durante 30 segundos para cubrir. Añada el jengibre y el ajo y revuelva durante otros 30 segundos.
✅ Listo cuando: Cada trozo de cerdo tiene un fino recubrimiento ámbar y las aromáticas huelen fragantes.
Tenga cuidado: Añada el cerdo con cuidado porque el caramelo puede salpicar.
- 5
Paso 510 min
Fuego medioAñada el vino Shaoxing, las cinco especias y el cebollino entero. Añada suficiente agua para cubrir el cerdo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
✅ Listo cuando: El líquido burbujea suavemente y el cerdo se cocina uniformemente.
Tenga cuidado: Mantenga el hervor controlado para que el líquido no se seque al hervir.
- 6
Paso 620 min
Fuego medioRevuelva la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y la salsa de ostra. Cocine a fuego lento sin tapa a fuego medio hasta que el cerdo esté tierno y alcance al menos 63 C.
✅ Listo cuando: Un palillo chino entra fácilmente en el cerdo y el centro está al menos a 63 C.
Tenga cuidado: Revuelva ocasionalmente a medida que la salsa dulce espese.
- 7
Paso 75 min
Fuego altoAumente a fuego alto y reduzca la salsa, mezclando hasta que forme un recubrimiento brillante. Retire el cebollino y sirva.
✅ Listo cuando: La salsa se adhiere al cerdo sin acumularse en exceso en la sartén.
Tenga cuidado: El glaseado alto en azúcar puede quemarse rápidamente durante la reducción final.
Si El glaseado se quema antes de cubrir el cerdo.:
Retire el wok del fuego, añada una cucharada de agua caliente y afloje el glaseado suavemente.