Cerdo al sabor Yu Xiang con verduras
鱼香肉丝 · sichuan cocina · Sichuan
Yu xiang, o sabor a pescado, usa pasta de judías con chile Pixian, ajo, jengibre, vinagre y azúcar para condimentar cerdo sin contener pescado.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si La salsa está grumosa o pegajosa.: Revuelva la salsa inmediatamente antes de agregarla y retire el wok del fuego una vez que esté brillante.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Lomo de cerdo猪里脊肉
400.0 g — cortado en tiras finas
zanahoria胡萝卜
200.0 g — cortada en juliana y escaldada
200.0 g — cortado en juliana
Setas oreja de madera deshidratadas干木耳
10.0 g — remojadas hasta que se expandan y cortadas en trozos
20.0 ml — dividida
10.0 ml
2.0 whole
Almidón de papa土豆淀粉
20.0 g — dividido
30.0 ml
20.0 g
sal盐
10.0 g — dividida
40.0 g — picado
40.0 g — cortado en rodajas
ajo大蒜
4.0 clove — picado
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
30.0 g
agua水
80.0 ml — dividida entre la marinada y la salsa
40.0 ml — dividido
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con antelación usando salsa de vino y almidón para mejorar el sabor y la textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
Mezcle 5 ml de salsa de soja, vino Shaoxing, 5 g de almidón, 20 ml de agua y clara de huevo. Cubra el cerdo y marine durante 15 a 30 minutos.
✅ Listo cuando: El cerdo está uniformemente cubierto y ha absorbido la mayor parte de la marinada.
Tenga cuidado: Mantenga el cerdo que se está marinando refrigerado si la preparación se alarga.
- 2
Paso 210 min
Mezcle la salsa de soja restante, vinagre, azúcar, 1 g de sal, almidón restante y 20 ml de agua. Prepare las setas y verduras como se indica.
✅ Listo cuando: La salsa es suave y el almidón está completamente disperso.
Tenga cuidado: Revuelva la salsa justo antes de agregarla porque el almidón se asienta.
Caliente 15 ml de aceite en un wok, añada el cerdo y separe las tiras rápidamente hasta que sus superficies se vuelvan opacas. Transfiera a un plato.
✅ Listo cuando: Las tiras están separadas y pálidas por fuera, pero no cocidas en exceso.
Tenga cuidado: El cerdo termina de cocinarse después de volver al wok.
Caliente el aceite restante y sofría el cebollino, jengibre, ajo y pasta de frijoles hasta que estén fragantes. Añada la zanahoria, luego el pimiento y las setas, y saltee durante 2 minutos.
✅ Listo cuando: Las verduras están calientes, brillantes y aún crujientes.
Tenga cuidado: Mantenga el wok caliente para que las verduras no se cocinen al vapor.
Vuelva a añadir el cerdo y remuévalo por no más de 20 segundos. Revuelva la salsa, viértala y remuévala por no más de 15 segundos antes de apagar el fuego.
✅ Listo cuando: La salsa cubre cada tira y el cerdo alcanza 63°C, luego descansa 3 minutos.
Tenga cuidado: Una cocción prolongada endurece el cerdo y apaga las verduras.
Si La salsa está grumosa o pegajosa.:
Revuelva la salsa inmediatamente antes de agregarla y retire el wok del fuego una vez que esté brillante.