Kou Shui Ji
口水鸡 · sichuan cuisine · Sichuan
Kou shui ji, littéralement « poulet qui fait saliver », sert du poulet poché froid sous une vive sauce à l'huile de piment avec du poivre du Sichuan et des cacahuètes.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- 5.6
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 12.8
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Poulet avec os带骨鸡肉
500.0 g
20.0 ml
20.0 g
4.0 g — divisé
30.0 g — émondées et hachées
50.0 g — divisé
20.0 g — émincé
ail大蒜
10.0 g — haché finement
5.0 g
5.0 ml
5.0 ml
mSG味精Optionnel
5.0 g
5.0 ml
5.0 g — hachée
sel盐
3.0 g
Étapes
- 1
Étape 125 min
Chaleur moyenneCouvrir le poulet d'eau et ajouter la moitié de l'oignon nouveau, du gingembre et la moitié des grains de poivre. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et cuire pendant 20 minutes.
✅ Terminé quand : La partie la plus épaisse du poulet atteint 74°C.
Faites attention : Mesurer à côté de l'os sans le toucher.
- 2
Étape 212 min
Chaleur éteintePlonger le poulet dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit froid, puis égoutter, découper en morceaux et disposer sur une assiette.
✅ Terminé quand : Le poulet est froid et les morceaux conservent des bords nets.
Faites attention : Utiliser une planche propre plutôt que celle utilisée pour le poulet cru.
- 3
Étape 36 min
Chaleur faibleFaire dorer les arachides à feu doux jusqu'à ce que la peau craque, puis les émonder et les hacher. Préparer le reste de l'oignon nouveau et de l'ail.
✅ Terminé quand : Les arachides ont une odeur de noisette et sont jaune pâle à l'intérieur.
Faites attention : Remuer constamment les arachides pour qu'elles ne brûlent pas.
- 4
Étape 45 min
Chaleur moyenne-élevéeChauffer l'huile avec le reste de l'oignon nouveau, des poivrons et la moitié de l'ail jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Verser l'huile chaude sur le piment en poudre et remuer, puis filtrer l'huile rouge.
✅ Terminé quand : L'huile vire au rouge et le piment a une odeur torréfiée plutôt que brûlée.
Faites attention : Utiliser un bol résistant à la chaleur et verser l'huile de manière contrôlée.
- 5
Étape 53 min
Chaleur éteinteMélanger l'huile rouge avec le reste de l'ail, la sauce soja, le vinaigre, le sel, le mSG optionnel, le sucre, l'huile de sésame et le poivre du Sichuan moulu. Refroidir l'assaisonnement.
✅ Terminé quand : Le sucre et le sel se dissolvent et l'assaisonnement a un goût équilibré.
Faites attention : Ne pas verser un assaisonnement très chaud sur du poulet refroidi.
- 6
Étape 61 min
Chaleur éteinteParsemer les arachides sur le poulet, arroser de sauce à l'huile de piment et terminer avec la coriandre.
✅ Terminé quand : Chaque morceau est recouvert de sauce et les garnitures sont uniformément réparties.
Faites attention : Indiquer l'allergène aux arachides avant de servir.