Bœuf sauté aux tiges de chou chinois Napa
下饭神器又来了，试试这道白菜梗炒牛肉！！ · pan chinese cuisine
L'auteur considère ce plat comme un incontournable rapide en semaine : chaud, aigre et suffisamment épicé pour s'accorder parfaitement avec du riz vapeur. La clé d'un bœuf tendre est de trancher à contre-sens des fibres et de le mariner avant une saisie très rapide.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrition et allergènes
Contient :ŒufArachidesSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 108.4(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 11.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 4.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 5.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 486.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Bœuf牛肉
200.0 g — tranché à contre-sens des fibres
150.0 g — tiges uniquement, coupées en morceaux à la bouchée
0.75 piece
0.75 piece
1.0 tbsp — dans la marinade ; plus un peu pour la finition
1.0 tbsp — assaisonnement du sauté
poivre blanc白胡椒
to taste — dans la marinade
15.0 g — dans la marinade
amidon de maïs玉米淀粉
1.0 tbsp — dans la marinade
1.0 tbsp — dans la marinade ; plus un peu pour la cuisson au sauté
ail大蒜
2.0 clove — finement tranché
10.0 g — ciselée, pour la finition
to taste — pour la finition
Techniques que vous utiliserez
- Poulet enrobé d'amidon ↗
Préparer un enrobage fin avant de cuire le poulet pour un sauté.
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
Étapes
Tranchez le bœuf à contre-sens des fibres (cette étape est importante). Assaisonnez avec une cuillerée de sauce d'huîtres, du poivre blanc moulu, un peu de blanc d'œuf et une cuillerée d'amidon ; mélangez bien à la main. Terminez avec une cuillerée d'huile de cacahuète pour sceller l'humidité, et laissez mariner 15 minutes pour que le bœuf absorbe l'assaisonnement.
✅ Terminé quand : Les tranches de bœuf sont uniformément enrobées de marinade après 15 minutes de repos.
Chauffez l'huile dans un wok très chaud, ajoutez le bœuf et remuez rapidement pour séparer les tranches. Faites sauter juste jusqu'à ce que le bœuf change de couleur, puis retirez et réservez. Ne cuisez pas trop — le bœuf durcit s'il reste trop longtemps dans la poêle.
✅ Terminé quand : Le bœuf vient de passer du rose au brun à l'extérieur et est mis de côté.
Ajoutez à nouveau de l'huile dans la poêle, puis les piments rouges marinés, les piments aux yeux d’oiseau et les lamelles d'ail, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les tiges de chou et faites sauter quelques tours, puis remettez le bœuf cuit. Assaisonnez avec une cuillerée de sauce soja légère et un peu de sauce d'huîtres, et faites sauter à feu vif encore quelques tours. Hors du feu, parsemez de coriandre et de piment en poudre et mélangez bien.
✅ Terminé quand : Les aromates sentent bon, les tiges de chou sont juste tendres-croquantes, et le tout est uniformément enrobé et mélangé avec la coriandre et le piment en poudre.