Hausgemachtes Fladenbrot mit Soßengeschmack
家庭版酱香饼 · northern‑Küche
Die Autorin weist darauf hin, dass die Zutaten nicht exakt sein müssen – verwenden Sie, was Sie zu Hause haben, und ein paar Gramm mehr oder weniger der Soßenkomponenten machen kaum einen Unterschied. Die Zutatenmengen sind zur besseren Übersicht in die Schritte eingearbeitet. Die Wassermenge für den Teig ist flexibel: Richten Sie sich einfach nach dem Gefühl des Teigs – ein leicht weicher Teig ergibt ein besseres und leichter zu garendes Fladenbrot.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nährwerte & Allergene
Enthält:SesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 360.9(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- 3.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 68.6(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 1098.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
300.0 g
110.0 ml
110.0 ml
Salz盐
3.0 g
as needed
30.0 g
21.0 g
21.0 g
0.1 ml
Zwiebel洋葱
1.0 whole
1.0 whole
to taste
to taste
mSG味精
to taste
Chiliflocken辣椒面
to taste
Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)小香葱
as needed
as needed
Verwendete Techniken
- Anbraten in der Pfanne (jian) ↗
Lebensmittel in einer dünnen Ölschicht anbraten, eine Seite nach der anderen.
- Aromatische blühende Bao Xiang ↗
Ingwer, Knoblauch und Chili in heißem Öl blühen lassen, um die Aromabasis aufzubauen.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 130 Min.
Den Teig zubereiten: 300 g Mehl mit dem Salz mischen und in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte mit kochendem Wasser, die andere mit Wasser bei Raumtemperatur zubereiten, dann beide Teige zusammenfügen. Etwas Öl hinzufügen und 5–8 Minuten kneten (auch mit einer Küchenmaschine möglich). Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen (bei heißem Sommerwetter im Kühlschrank ruhen lassen); zwischendurch noch einmal kneten. Wenn das Aufteilen in heißes und kaltes Wasser zu umständlich erscheint, kann stattdessen mit ca. 60 C warmem Wasser gemischt werden — die Wassermenge muss nicht genau sein, einfach nach dem Teig gehen; ein etwas weicherer Teig schmeckt besser und lässt sich leichter garen.
✅ Fertig, wenn: Der Teig ist nach 5–8 Minuten Kneten glatt und leicht weich und hat ca. 30 Minuten geruht.
- 2
Schritt 2
Während der Teig ruht, die Soße und die Ölpaste zubereiten. Ölpaste: 2–3 Löffel Mehl mit einer winzigen Prise Salz mischen, heißes Öl darübergießen und umrühren. Dann den geruhten Teig in gleiche Portionen teilen, passend zur Pfanne.
✅ Fertig, wenn: Die Ölpaste ist nach dem Einrühren des heißen Öls glatt und der Teig ist gleichmäßig portioniert.
- 3
Schritt 3
Eine Portion nehmen, ausrollen (nicht zu dünn), die Ölpaste gleichmäßig verstreichen (dabei einen Rand unbestrichen lassen), wie im Foto einige Einschnitte machen, alles zusammenfalten, um es zu verschließen, die überlappenden Kanten festkneifen und dünn ausrollen.
✅ Fertig, wenn: Das Päckchen ist vollständig verschlossen, ohne dass Ölpaste austritt, und anschließend zu einem dünnen, gleichmäßigen Fladen ausgerollt.
- 4
Schritt 4
Beim Dünnrollen kann man beide Seiten leicht mit Öl bestreichen, um das Ausrollen zu erleichtern; möglichst nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden.
✅ Fertig, wenn: Der Teigfladen ist dünn, gleichmäßig und lässt sich ohne Kleben bewegen.
- 5
Schritt 5
Die Soßenmischung zubereiten: 1 Zwiebel und 1 Kopf Knoblauch im Mixer pürieren. Ebenfalls 2 Löffel Pixian-Bohnenpaste, 3 Löffel Sojabohnenpaste, 1 Löffel Ketchup und 1 Löffel Austernsauce pürieren (Bohnenpaste und Sojabohnenpaste sind unverzichtbar; die anderen beiden nur hinzufügen, falls vorhanden). Die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten und Soßenzutaten sind zu einer glatten Paste püriert und die Frühlingszwiebeln sind geschnitten.
Eine Pfanne erhitzen, reichlich Speiseöl hinzufügen und die gehackte Zwiebel hineingeben.
✅ Fertig, wenn: Die Pfanne ist heiß und die Zwiebel trifft mit einem Zischen auf das Öl.
Sobald die Zwiebel duftet und gerade hellgold zu werden beginnt, die pürierte Soße hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Zwiebel ist glasig mit leicht goldgelben Rändern, bevor die Soße hineinkommt, und die Soße ist gleichmäßig durchgerührt.
- 8
Schritt 8
Etwas Wasser hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße wird zu einer rührbaren Konsistenz lockerer.
- 9
Schritt 9
Hühnerbrühenpulver, mSG, Dreizehn-Gewürzmischung und Chilipulver hinzufügen.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind vollständig in die Soße eingerührt.
Einen winzigen Tropfen Dunkle Sojasoße für eine bessere Farbe hinzufügen (optional). Köcheln lassen, bis die Soße eindickt, dann beiseitestellen. Die Hitze die ganze Zeit auf mittlerer bis niedriger Stufe halten.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist zu einer pastenartigen Konsistenz eingedickt, die am Löffel haftet.
- 11
Schritt 11
Die fertige Soße und die Frühlingszwiebeln beiseitestellen. Eine elektrische Griddle (oder eine Pfanne) vorheizen.
✅ Fertig, wenn: Die Griddle ist vollständig vorgeheizt, bevor der Teig darauf kommt.
Sobald die Griddle heiß ist, eine großzügige Menge Öl hinzufügen (besonders beim ersten Fladenbrot) und den Teig auf beiden Seiten mit Öl bestreichen.
✅ Fertig, wenn: Beide Seiten des Teigs sind auf der heißen Griddle gleichmäßig mit Öl bestrichen.
Wenn das Fladenbrot aufbläht, es umdrehen.
✅ Fertig, wenn: Das Fladenbrot ist sichtbar aufgebläht und hat Blasen gebildet.
- 14
Schritt 14
Nach dem Umdrehen 10 Sekunden warten, dann die Soße so gleichmäßig wie möglich aufstreichen. Weiße Sesamsamen und gehackte Frühlingszwiebeln über der Soße verteilen.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist bis zum Rand verstrichen und der Sesam-Frühlingszwiebel-Belag ist gleichmäßig verteilt.
Noch etwa 1 weitere Minute garen; etwas länger garen, wenn Sie ein knusprigeres Fladenbrot mögen.
✅ Fertig, wenn: Die Unterseite ist goldgelb und das Brot fühlt sich nach etwa 1 Minute fest an.
- 16
Schritt 16
Wenn Sie den Teig dünn genug ausgerollt haben, können Sie ihn vor dem letzten Ausrollen zu Falten wie dieser zusammensammeln.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hält weiche, gleichmäßige Falten, ohne zu reißen.
- 17
Schritt 17
Das gebackene Fladenbrot auf ein Schneidebrett legen.
✅ Fertig, wenn: Das Fladenbrot ist vollständig gebacken und ruht auf dem Brett.
- 18
Schritt 18
In Stücke schneiden und servieren.
✅ Fertig, wenn: Das Fladenbrot ist in gleichmäßige, verzehrfertige Stücke geschnitten.