Shui Zhu Rou Pian
水煮肉片 · sichuan‑Küche · Sichuan
Sichuan-gekochtes Schweinefleisch schichtet mariniertes Schweinefleisch und knuspriges Gemüse unter einer scharfen Brühe, gehacktem geröstetem Chili, Knoblauch und einem letzten Guss von heißem Öl.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Das Schweinefleisch ist zäh und seine Beschichtung schwebt ab.: Halten Sie die Brühe bei sanftem Köcheln und bewegen Sie die Scheiben nur genug, um sie zu trennen.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schweinelende猪里脊肉
300.0 g — Quer zur Faser in 2 mm dicke Scheiben schneiden
Eiweiß蛋清
1.0 whole
Kartoffelstärke土豆淀粉
12.0 g — 7 g für Schweinefleisch und 5 g für Brühe
2.0 stalk — geschnitten
10.0 g — gehackt
20.0 g — gehackt
20.0 g — fein gehackt
2.0 stalk — in kurze Stücke schneiden
Sellerie芹菜
3.0 stalk — in kurze Stücke schneiden
100.0 g
1.0 whole — Stiel in Streifen schneiden
10.0 g
5.0 ml
3.0 ml
Salz盐
5.0 g — geteilt
2.0 g — geteilt
20.0 g
5.0 g
280.0 ml — geteilt
Rapsöl菜籽油
200.0 ml — für den letzten Guss
800.0 ml
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würzt das Protein vorher mit Soja, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Köcheln (dun) ↗
Sanftes Garen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis sich die Aromen verbinden und das Fleisch weich wird.
Schritte
Das Schweinefleisch waschen und trocknen drücken. Es 2 Minuten mit 1,5 g Salz, halbem weißem Pfeffer, Sojasauce und Shaoxing-Wein rühren; Eiweiß und 7 g Stärke einrühren.
✅ Fertig, wenn: Die Schweinefleischscheiben sind getrennt und gleichmäßig mit einem dünnen klebrigen Film überzogen.
Achtung! Halten Sie das Schweinefleisch kalt, während Sie das Gemüse zubereiten.
- 2
Schritt 215 Min.
Niedrige HitzeAlle Gemüse und Aromen zubereiten. 15 g getrocknete Chilis und 3 g Pfefferkörner in 50 ml Öl bei niedriger Hitze braten, bis sie dunkel und duftend sind, dann abtropfen und grob hacken für eine grobe Chili-Garnitur.
✅ Fertig, wenn: Die Chilis sind knusprig und dunkelrot, nicht schwarz.
Achtung! Verbrannte Chilis sind bitter und müssen verworfen werden.
100 ml Öl erhitzen, die restlichen Pfefferkörner und Chilis aufblühen lassen, dann die Sprossen, Salat, Sellerie und Knoblauch-Sprossen mit 1 g Salz anbraten, bis sie gerade zart sind. In eine tiefe Servierschüssel überführen.
✅ Fertig, wenn: Das Gemüse ist heiß und zart, aber noch knusprig.
Achtung! Kochen Sie das Gemüse nicht, bis es schlaff ist.
150 ml Öl erhitzen, den Ingwer, die Hälfte des Knoblauchs und die eingelegten Chilis anbraten, dann die Bohnenpaste hinzufügen und bei niedriger Hitze kochen, bis rotes Öl erscheint. Wasser, restliches Salz und Pfeffer und 5 g Stärke hinzufügen; zum Köcheln bringen.
✅ Fertig, wenn: Die Brühe ist rot, duftend und leicht eingedickt.
Achtung! Braten Sie die Bohnenpaste sanft an, damit sie nicht anbrennt.
- 5
Schritt 56 Min.
Mittlere HitzeDie Schweinefleischscheiben einzeln bei niedriger Hitze hinzufügen, dann auf mittlere Hitze erhöhen und sanft schieben, bis sie durchgegart sind. Das Schweinefleisch über das Gemüse mit genug Brühe überführen, um es zu befeuchten.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch erreicht mindestens 63°C ohne transluciden Kern und ruht dann 3 Minuten in der heißen Brühe.
Achtung! Hartes Kochen kann die Stärkebeschichtung abziehen und das Schweinefleisch zäh machen.
Wenn Das Schweinefleisch ist zäh und seine Beschichtung schwebt ab.:
Halten Sie die Brühe bei sanftem Köcheln und bewegen Sie die Scheiben nur genug, um sie zu trennen.
- 6
Schritt 64 Min.
Hohe HitzeDas Schweinefleisch mit dem gehackten Chili-Topping, restlichem Knoblauch und Frühlingszwiebel bedecken. Das Rapsöl erhitzen, bis es schimmert, und gleichmäßig über die Aromen gießen.
✅ Fertig, wenn: Die Aromen zischen sofort und setzen einen starken Duft frei.
Achtung! Verwenden Sie eine tiefe hitzebeständige Schüssel und gießen Sie weg von Gesicht und Händen.