Handgezogene Nudeln mit Tomaten-Fleischsoße
番茄肉酱拌面🍜 · pan chinese‑Küche
Dies ist ein beliebtes hausgemachtes Gericht, bei dem frische handgezogene Nudeln direkt in kochendes Wasser gezogen und mit einer dickflüssigen, glänzenden Tomaten- und Schweinefleischsoße serviert werden. Die Autorin weist darauf hin, dass Kinder oft um Nachschlag bitten und dass die Zubereitung der Nudeln zu Hause sauber, befriedigend und wunderbar bissfest ist.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Der Teig zieht sich zusammen und reißt beim Ziehen zu Nudeln: Die portionierten Teigstücke bis zu 1-2 Stunden unter Folie ruhen lassen, bis sie sich ohne Zurückfedern dehnen lassen; wenn sie Widerstand leisten, weitere 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie fortfahren
- Wenn Die Soße bleibt dünn und wässrig, nachdem die Stärkemischung hinzugefügt wurde: Weitere 30-60 Sekunden köcheln und rühren; wenn die Soße immer noch dünn ist, etwas zusätzliche Stärkemischung einrühren und erneut zum Kochen bringen
Nährwerte & Allergene
Enthält:ErdnüsseSojaWeizen
Pro Portion (2 Portionen)
- Energie (kcal)
- 683.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 28.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- 114.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 1564.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
500.0 g
240.0 g
Salz盐
3.0 g
Tomate番茄
4.0 piece — geschält und in Stücke geschnitten
240.0 g
4.0 stalk — weiße und grüne Teile trennen; das Weiße fein hacken, das Grüne dünn schneiden als Garnitur
4.0 slice
60.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
2.0 g
2.0 g
Salz盐
to taste
200.0 g
Kartoffelstärke土豆淀粉
20.0 g — mit den 100 g Wasser zu einer Stärkemischung verrühren
Erdnussöl花生油
as needed
Verwendete Techniken
- Anbraten ↗
Kleine Stücke stufenweise garen und dann zusammenführen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
- Stärke zum Andicken (gou qian) ↗
Sauce andicken, damit sie an jedem Stück haftet.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Bereiten Sie 250 g Mehl, 1,5 g Salz und 120 g Wasser vor.
✅ Fertig, wenn: Alle drei Komponenten sind abgemessen und bereit zum Vermischen.
- 2
Schritt 2
Rühren Sie die Mischung zu grocken Teigflocken und kneten Sie sie dann zu einem glatten Teig.
✅ Fertig, wenn: Der Teig verbindet sich zu einer glatten, gleichmäßigen Kugel ohne trockene Stellen.
- 3
Schritt 3
Teilen Sie den Teig in sechs gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einem langen Streifen.
✅ Fertig, wenn: Sie haben sechs gleich große Teigstreifen.
- 4
Schritt 4
Bestreichen Sie einen Teller mit Öl, wickeln Sie die Teigstreifen spiralförmig um den Teller und bestreichen Sie die Oberfläche mit weiterem Öl.
✅ Fertig, wenn: Die Teigspiralen sind oben und unten vollständig mit Öl überzogen.
- 5
Schritt 590 Min.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Teig hat mindestens 1 Stunde geruht und fühlt sich entspannt und geschmeidig an.
- 6
Schritt 6
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Ziehen und dehnen Sie jeden Teigstreifen beim Hineingleiten ins Wasser zu einer Nudel (machen Sie sie nach Belieben dünner oder dicker). Sobald die Nudeln schwimmen, nehmen Sie sie mit einer Schöpfkelle heraus und stellen Sie sie beiseite.
✅ Fertig, wenn: Die Nudeln schwimmen an der Oberfläche des kochenden Wassers.
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, geben Sie das gehackte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es an, bis es duftet und nicht mehr rosa ist. Fügen Sie den fein gehackten Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie an, bis es aromatisch duftet.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch hat seine Farbe von rosa zu braun gewechselt und die Aromen duften angenehm.
Wenn Der Teig zieht sich zusammen und reißt beim Ziehen zu Nudeln:
Die portionierten Teigstücke bis zu 1-2 Stunden unter Folie ruhen lassen, bis sie sich ohne Zurückfedern dehnen lassen; wenn sie Widerstand leisten, weitere 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie fortfahren
Fügen Sie die geschälten, gehackten Tomaten hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich werden und ihren Saft freisetzen.
✅ Fertig, wenn: Die Tomaten haben sich zu einer weichen, soßigen Masse mit sichtbarem Saft zersetzt.
Würzen Sie mit 2 großen Löffeln Ketchup, je 1 Löffel heller Sojasoße und Austernsauce, sowie etwas Zucker, Salz und weißem Pfeffer. Alles gleichmäßig verraten und anbraten.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind vollständig eingearbeitet und die Soße ist gleichmäßig gefärbt.
Gießen Sie eine Stärkemischung aus 100 g Wasser und 10 g Stärke hinzu und köcheln Sie, bis die Soße andickt.
✅ Fertig, wenn: Die Soße überzieht den Rücken eines Löffels und ist sichtbar eingedickt.
- 11
Schritt 11
Vollenden Sie das Gericht mit gehackten Frühlingszwiebeln, geben Sie die gekochten Nudeln in die Fleischsoße und heben Sie sie unter, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
✅ Fertig, wenn: Jede Nudel ist gleichmäßig mit der Tomaten-Fleischsoße überzogen.
Wenn Die Soße bleibt dünn und wässrig, nachdem die Stärkemischung hinzugefügt wurde:
Weitere 30-60 Sekunden köcheln und rühren; wenn die Soße immer noch dünn ist, etwas zusätzliche Stärkemischung einrühren und erneut zum Kochen bringen