Costillas de cerdo estofadas con patatas
红烧排骨炖土豆 · pan chinese cocina
Un estofado chino casero donde el azúcar caramelizado, las salsas de soja y las especias enteras crean una salsa caoba profunda. El autor señala que es una versión fácil de preparar, ideal para los perezosos. Consejo de la fuente: no reduzcas demasiado la salsa — está excelente servida sobre arroz.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrición y alérgenos
Contiene:SojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 629.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 29.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 46.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g — enjuagadas y cortadas en trozos pequeños
patata土豆
2.0 piece — cortada en trozos
2.0 piece
3.0 whole
1.0 piece
6.0 piece
as needed
Agua de cebolleta y jengibre葱姜水
as needed — cortados en rodajas
as needed
as needed
as needed
as needed
sal盐
to taste
zanahoria胡萝卜
as needed — cortada en trozos
Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
- Caramelización de azúcar (chao tang se) ↗
Fundir el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar para dar color y sabor a los estofados.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
Enjuaga las costillas y córtalas en trozos pequeños. Ponlas en una olla con agua fría junto con vino de cocina, cebollino y jengibre al gusto, lleva a ebullición para escaldar, luego retíralas, enjuágalas bien y escúrrelas. En la olla a fuego bajo, añade aceite y azúcar de roca al gusto y cocina hasta que el azúcar de roca se haya derretido por completo. Añade las costillas y remueve para cubrirlas de manera uniforme. Añade las rodajas de jengibre y cebollino, las hojas de laurel, el anís estrellado y la canela y remueve hasta que suelten aroma, luego añade 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura y 1 cucharada de salsa de ostra y saltea de manera uniforme.
✅ Listo cuando: Listo cuando el azúcar de roca se haya derretido por completo, las costillas estén cubiertas uniformemente con la salsa de color caramelo oscuro y las especias desprendan aroma.
Añade agua caliente suficiente para cubrir justo las costillas. Cuando el agua hierva, reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
✅ Listo cuando: Listo tras 25 minutos de cocción a fuego lento con la olla tapada una vez que haya llegado a ebullición.
Añade sal al gusto, luego añade las patatas cortadas (al autor también le ocurrió añadir media zanahoria) y continúa cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos.
✅ Listo cuando: Listo tras unos 15 minutos de cocción a fuego lento, cuando las patatas se hayan cocido en la salsa.
Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén completamente cocidas, luego sube el fuego para reducir la salsa. No la reduzcas demasiado — está genial con arroz.
✅ Listo cuando: Listo cuando un trozo de patata se ablande fácilmente al pincharlo y la salsa se haya espesado pero siga siendo jugosa, sin secarse.
- 5
Paso 5
Las aromáticas costillas de cerdo estofadas con patatas están listas para servir.
✅ Listo cuando: El plato está terminado y listo para emplatar.
- 6
Paso 6
Las patatas quedan suaves, tiernas y completamente impregnadas de la salsa — deliciosas.
✅ Listo cuando: Los trozos de patata están blandos y saturados de la salsa del estofado.