Fideos estirados a mano con salsa de tomate y carne
番茄肉酱拌面🍜 · pan chinese cocina
Este es un plato casero popular en el que los fideos frescos estirados a mano se estiran directamente en agua hirviendo y se sirven con una salsa espesa y brillante de tomate y cerdo. La autora señala que a los niños a menudo les piden repetir, y que hacer los fideos en casa es limpio, satisfactorio y maravillosamente masticable.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Puntos clave de fallo
- Si La masa se encoge y se rompe al estirarla para hacer los fideos: Deja reposar la masa porcionada hasta 1-2 horas cubierta con film hasta que se estire sin retroceder; si se resiste, deja reposar 10 minutos más antes de continuar
- Si La salsa queda fina y aguada después de añadir la mezcla de almidón: Sigue hirviendo a fuego lento y removiendo 30-60 segundos más; si sigue fina, incorpora un poco más de mezcla de almidón y lleva de nuevo a ebullición
Nutrición y alérgenos
Contiene:CacahuetesSojaTrigo
Por ración (2 raciones)
- Energía (kcal)
- 683.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 28.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- 114.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 1564.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
500.0 g
agua水
240.0 g
sal盐
3.0 g
tomate番茄
4.0 piece — pelado y cortado en trozos
240.0 g
4.0 stalk — separar la parte blanca y la verde; picar la blanca y cortar la verde en rodajas finas para decorar
4.0 slice
60.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
2.0 g
2.0 g
sal盐
to taste
agua水
200.0 g
Almidón de papa土豆淀粉
20.0 g — mezclado con los 100 g de agua para hacer una mezcla
as needed
Técnicas que utilizará
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas y luego unirlos mientras sus texturas están diferenciadas.
- Espesamiento con almidón (gou qian) ↗
Espesar la salsa para que se adhiera a cada pieza.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Prepara 250 g de harina, 1,5 g de sal y 120 g de agua.
✅ Listo cuando: Los tres componentes están medidos y listos para mezclar.
- 2
Paso 2
Remueve la mezcla hasta formar copos de masa irregulares y amasa hasta obtener una masa lisa.
✅ Listo cuando: La masa forma una bola lisa y uniforme sin partes secas.
- 3
Paso 3
Divide la masa en seis porciones iguales y enrolla cada una en una tira larga.
✅ Listo cuando: Tienes seis tiras de masa de tamaño uniforme.
- 4
Paso 4
Unta un plato con aceite, enrolla las tiras de masa alrededor del plato en espiral y unta la superficie con más aceite.
✅ Listo cuando: Las espirales de masa quedan completamente cubiertas de aceite por encima y por debajo.
- 5
Paso 590 min
Cubre con film plástico y deja reposar la masa durante 1 a 2 horas.
✅ Listo cuando: La masa ha reposado al menos 1 hora y se siente relajada y flexible.
- 6
Paso 6
Lleva una olla de agua a ebullición. Estira y alarga cada tira de masa convirtiéndola en un fideo mientras la sumerges en el agua (hazlos más finos o más gruesos a tu gusto). Cuando los fideos floten, sácalos a un cuenco y resérvalos.
✅ Listo cuando: Los fideos flotan en la superficie del agua hirviendo.
Calienta aceite en una sartén, añade la carne de cerdo molida y saltea hasta que esté fragante y deje de estar rosada. Añade el jengibre picado y las partes blancas de las cebolletas, y saltea hasta que estén aromáticas.
✅ Listo cuando: El cerdo ha cambiado de color de rosado a marrón y los aromáticos huelen fragantes.
Si La masa se encoge y se rompe al estirarla para hacer los fideos:
Deja reposar la masa porcionada hasta 1-2 horas cubierta con film hasta que se estire sin retroceder; si se resiste, deja reposar 10 minutos más antes de continuar
Añade los tomates pelados y picados, y saltea hasta que se ablanden y suelten sus jugos.
✅ Listo cuando: Los tomates se han deshecho en una masa blanda tipo salsa con jugos visibles.
Condimenta con 2 cucharadas grandes de kétchup, 1 cucharada de salsa de soja ligera y otra de salsa de ostra, más un poco de azúcar, sal y pimienta blanca. Saltea para mezclar de manera uniforme.
✅ Listo cuando: Los condimentos están completamente integrados y la salsa tiene un color uniforme.
Vierte una mezcla de 100 g de agua con 10 g de almidón y hierve a fuego lento hasta que la salsa espese.
✅ Listo cuando: La salsa cubre el dorso de una cuchara y ha espesado visiblemente.
- 11
Paso 11
Termina con cebolleta picada (parte verde), añade los fideos cocidos a la salsa de carne y mezcla hasta que queden bien cubiertos.
✅ Listo cuando: Cada fideo está uniformemente cubierto con la salsa de tomate y carne.
Si La salsa queda fina y aguada después de añadir la mezcla de almidón:
Sigue hirviendo a fuego lento y removiendo 30-60 segundos más; si sigue fina, incorpora un poco más de mezcla de almidón y lleva de nuevo a ebullición