Côtes de porc à la Pomme
苹果猪排 · pan chinese cuisine
Un braisé chinois de style familial où l'épaule de porc saisie est mise à mijoter sur un lit de fruit, afin que le porc devienne tendre tout en absorbant les saveurs sucrées de la pomme et de l'oignon.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Questions et retours
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Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 4.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
paleron de porc (épaule de porc, désossé)猪梅花肉
as needed
ping guo苹果
0.5 whole
oignon洋葱
0.5 whole
as needed
Poivre noir黑胡椒粉
to taste
sel盐
to taste
to taste
as needed
to taste
as needed
as needed
to taste
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Caramélisation du sucre (chao tang se) ↗
Faire fondre le sucre en caramel ambré pour colorer et parfumer les plats braisés.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Couper l'épaule de porc en tranches d'environ un doigt d'épaisseur.
✅ Terminé quand : Toutes les tranches ont une épaisseur régulière d'un doigt.
- 2
Étape 2
Inciser chaque tranche en quadrillage, en coupant horizontalement et verticalement sans trancher jusqu'au bout.
✅ Terminé quand : Chaque tranche présente un quadrillage en losange en surface mais reste intacte.
Ajouter le poivre noir, le sel, la poudre aux treize épices et l'huile, puis masser pour enrober uniformément et laisser mariner pendant 15 minutes.
✅ Terminé quand : Le porc est uniformément enrobé d'assaisonnement et a reposé dans la marinade pendant 15 minutes.
- 4
Étape 4
Évider et trancher la moitié d'une pomme, émincer finement la moitié d'un oignon et éplucher quelques gousses d'ail.
✅ Terminé quand : Les tranches de pomme, les émincés d'oignon et les gousses d'ail épluchées sont tous prêts sur le plan de travail.
Faire sauter les côtes de porc à feu moyen-doux sans les retourner, puis les retirer une fois dorées comme montré.
✅ Terminé quand : Le dessous de chaque côte est doré.
Laisser l'huile dans la poêle, ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
✅ Terminé quand : L'ail et l'oignon sentent bon et l'oignon a ramolli.
- 7
Étape 7
Disposer les tranches de pomme en une couche régulière dans la poêle.
✅ Terminé quand : Les tranches de pomme couvrent le fond de la poêle en une seule couche.
Poser les côtes de porc sur les pommes, puis ajouter le sucre (cassonade ou blanc), la sauce soja légère, la sauce d'huîtres et la cannelle.
✅ Terminé quand : Les côtes reposent en une couche sur les pommes avec les assaisonnements ajoutés.
Verser de l'eau bouillante pour recouvrir juste les côtes de porc, couvrir et laisser mijoter pendant 13 minutes. Si la viande ressort dure, terminez-la plutôt dans un autocuiseur sur le programme riz.
✅ Terminé quand : Après 13 minutes à couvert, le porc est cuit à cœur et tendre.