Côtes de porc braisées aux patates
红烧排骨炖土豆 · pan chinese cuisine
Un braisé chinois de style familial où le sucre caramélisé, les sauces soja et les épices entières construisent une sauce acaou profond. L'auteur note qu'il s'agit d'une version adaptée aux paresseux, facile à préparer. Astuce de la source : ne réduisez pas trop la sauce — elle est excellente servie sur du riz.
Marisol VegaFirst-gen Mexican American mom of three trying to finally write down my abuela's recipes before I forget them. Slow-cooked pozole Sunday regular here. Ask me about mole shortcuts!Nutrition et allergènes
Contient :SojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 629.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 29.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- 46.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g — rincées et coupées en petits morceaux
patate土豆
2.0 piece — coupée en morceaux
2.0 piece
3.0 whole
Bâton de cannelle de Chine (cassia)桂皮
1.0 piece
6.0 piece
as needed
Eau oignons verts-gingembre葱姜水
as needed — coupés en tranches
as needed
as needed
as needed
as needed
sel盐
to taste
carotte胡萝卜
as needed — coupée en morceaux
Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
- Caramélisation du sucre (chao tang se) ↗
Faire fondre le sucre en caramel ambré pour colorer et parfumer les plats braisés.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
Rincez les côtes et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une casserole d'eau froide avec du vin de cuisine, de l'oignon vert et du gingembre à votre goût, portez à ébullition pour blanchir, puis retirez, rincez bien et égouttez. Dans la casserole à feu doux, ajoutez de l'huile et du sucre de roche à votre goût et faites cuire jusqu'à ce que le sucre de roche soit complètement fondu. Ajoutez les côtes et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez les tranches de gingembre et d'oignon vert, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et la cannelle, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez 1 cuillerée de sauce soja légère, 1 cuillerée de sauce soja foncée et 1 cuillerée de sauce d'huîtres et faites sauter uniformément.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsque le sucre de roche est entièrement fondu, que les côtes sont uniformément enrobées d'une sauce caramel foncé et que les épices dégagent un parfum.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir à peine les côtes. Une fois l'eau bouillante, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
✅ Terminé quand : C'est prêt après 25 minutes de mijotage à couvert à feu doux une fois que la casserole a atteint l'ébullition.
Ajoutez du sel à votre goût, puis ajoutez les patates coupées (l'auteur a d'ailleurs aussi ajouté une demi-carotte) et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes.
✅ Terminé quand : C'est prêt après environ 15 minutes de mijotage, lorsque les patates ont cuit dans la sauce.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les patates soient entièrement cuites, puis augmentez le feu pour réduire la sauce. Ne la réduisez pas trop — elle est excellente sur du riz.
✅ Terminé quand : C'est prêt lorsqu'un morceau de patate cède facilement sous la piqûre et que la sauce a épaissi tout en restant liquide, non desséchée.
- 5
Étape 5
Les savoureuses côtes de porc braisées aux patates sont prêtes à être servies.
✅ Terminé quand : Le plat est terminé et prêt à être dressé.
- 6
Étape 6
Les patates ressortent fondantes, tendres et entièrement imprégnées de la sauce — délicieux.
✅ Terminé quand : Les morceaux de patate sont fondants et saturés de sauce de braisage.