Porc effiloché au Yuxiang maison
家庭版～鱼香肉丝 · sichuan cuisine · Sichuan
Adapté d'une recette communautaire sur Xiachufang (auteur original crédité dans l'enregistrement source).
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Longe de porc猪里脊肉
200.0 g
ail大蒜
to taste
40.0 g
to taste
80.0 g — Émincer
10.0 g
to taste
to taste
amidon de maïs玉米淀粉
3.0 g
to taste
to taste
carotte胡萝卜
150.0 g
champignon à oreille de bois木耳
30.0 g
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner la protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour le goût et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
Étapes
- 1
Étape 1
Couper les ingrédients en julienne comme montré sur la photo et réserver.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont coupés en julienne régulières d'environ 6 cm de long ; le porc, le poivron vert, la carotte et le champignon à oreille de bois réhydraté sont disposés en tas séparés, prêts à cuire dans cet ordre.
Faire mariner les émincés de porc avec 1 cuillère à soupe de Vin de cuisine, une demi-cuillère à soupe de sauce soja légère et 1 cuillère à soupe d'amidon pendant 10 minutes. Préparer la sauce yuxiang en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 2 cuillères à soupe de vinaigre noir, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres, 1 cuillère à soupe de Vin de cuisine, 1 cuillère à soupe d'amidon et un demi-bol d'eau. Chauffer le wok.
✅ Terminé quand : Chaque émincé de porc est uniformément enrobé de marinade et l'amidon de maïs est complètement absorbé — la viande a un aspect brillant, sans liquide aqueux au fond du bol.
Chauffer l'huile dans un wok, ajouter les émincés de porc marinés, faire sauter jusqu'à changement de couleur, puis réserver.
✅ Terminé quand : Les émincés de porc sont devenus d'un blanc opaque et sont juste cuits à cœur (145 °F / 63 °C) ; ils sont retirés tout en étant encore tendres, avant de brunir ou de durcir.
Avec l'huile restante dans le wok, faire revenir l'oignon vert émincé, le gingembre et l'ail jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les émincés de carotte et de champignon à oreille de bois, faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter les émincés de poivron vert et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ajouter le porc sauté, bien mélanger, verser la sauce yuxiang préparée et cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mélanger pour enrober uniformément et servir.
✅ Terminé quand : La sauce revient à ébullition et épaissit assez pour enrober brillamment chaque émincé ; le porc et les légumes sont bien chauffés, le champignon à oreille de bois est chaud, et aucune sauce liquide ne stagne au fond du wok.