Poitrine de porc braisée rouge d’Anhui
徽派红烧肉 · anhui cuisine · Anhui
La poitrine de porc braisée au rouge à la mode de l'Anhui combine du porc saisi, du sucre caramélisé, des sauces soja, du vin de Shaoxing et des épices chaudes. Une cuisson lente rend la viande tendre et donne à la sauce sa couleur brun foncé brillante.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Le caramel a un goût amer et a l'air noir. : Jetez le caramel brûlé, nettoyez le wok et recommencez à feu plus doux.
- Si Le glacis s'incendie avant d'enrober le porc. : Retirez le wok du feu, ajoutez une cuillerée d'eau chaude et détachez délicatement le glacis.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
- 1
Étape 15 min
Coupez la poitrine de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm et séchez les surfaces.
✅ Terminé quand : Les morceaux sont de taille régulière et secs en surface.
Faites attention : Du porc sec réduit les éclaboussures d'huile dangereuses.
- 2
Étape 25 min
Chaleur moyenne-élevéeChauffez 150 ml d'huile dans un wok à feu moyen-vif. Faites frire le porc 2 minutes, ajoutez le sel, saisissez 2 minutes de plus, puis retirez et égouttez.
✅ Terminé quand : Le porc est légèrement doré sur les bords et une partie de la graisse a rendu.
Faites attention : Baissez le porc délicatement et éloignez toute humidité de l'huile chaude.
- 3
Étape 34 min
Chaleur moyenneDans un wok propre, chauffez les 50 ml d'huile restante à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde en un caramel ambré foncé.
✅ Terminé quand : Le caramel a la couleur du thé foncé et ne présente pas de points noirs.
Faites attention : Le caramel est extrêmement chaud ; ne le touchez ni ne le dégustez directement dans la casserole.
Si Le caramel a un goût amer et a l'air noir. :
Jetez le caramel brûlé, nettoyez le wok et recommencez à feu plus doux.
Ajoutez le porc frit et remuez 30 secondes pour enrober. Ajoutez le gingembre et l'ail et remuez encore 30 secondes.
✅ Terminé quand : Chaque morceau de porc a un mince revêtement ambré et les aromates dégagent un parfum.
Faites attention : Ajoutez le porc avec précaution car le caramel peut éclabousser.
- 5
Étape 510 min
Chaleur moyenneAjoutez le vin de Shaoxing, la poudre aux cinq épices et l'oignon vert entier. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le porc, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
✅ Terminé quand : Le liquide mijote régulièrement et le porc cuit uniformément.
Faites attention : Maintenez le mijotage contrôlé pour que le liquide ne s'évapore pas complètement.
- 6
Étape 620 min
Chaleur moyenneIncorporez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce d'huîtres. Laissez mijoter à découvert à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit tendre et atteigne au moins 63 °C.
✅ Terminé quand : Une baguette pénètre facilement dans le porc et le centre atteint au moins 63 °C.
Faites attention : Remuez occasionnellement à mesure que la sauce sucrée épaissit.
- 7
Étape 75 min
Chaleur élevéePassez à feu vif et faites réduire la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle forme un glacis brillant. Retirez l'oignon vert et servez.
✅ Terminé quand : La sauce nappe le porc sans s'accumuler excessivement au fond de la casserole.
Faites attention : Le glacis riche en sucre peut brûler rapidement lors de la réduction finale.
Si Le glacis s'incendie avant d'enrober le porc. :
Retirez le wok du feu, ajoutez une cuillerée d'eau chaude et détachez délicatement le glacis.