Nouilles tirées à la main avec sauce tomate et viande
番茄肉酱拌面🍜 · pan chinese cuisine
C'est un plat populaire de style familial où les nouilles fraîches tirées à la main sont étirées directement dans de l'eau bouillante et servies avec une sauce tomate et porc épaisse et brillante. L'auteur note que les enfants demandent souvent une seconde portion, et que préparer les nouilles à la maison est propre, satisfaisant et merveilleusement moelleux.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Points critiques de défaillance
- Si La pâte se rétracte et se déchire pendant qu'on l'étire en nouilles : Laissez reposer la pâte portionnée jusqu'à 1 à 2 heures sous film jusqu'à ce qu'elle s'étire sans revenir en arrière ; si elle résiste, laissez-la reposer 10 minutes de plus avant de continuer
- Si La sauce reste fluide et aqueuse après l'ajout du mélange de fécule : Continuez à faire mijoter et remuer 30 à 60 secondes de plus ; si la sauce est toujours fluide, incorporez un peu de mélange de fécule supplémentaire et ramenez à ébullition
Nutrition et allergènes
Contient :ArachidesSojaBlé
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- 683.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- 28.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- 114.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 1564.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
500.0 g
eau水
240.0 g
sel盐
3.0 g
tomate番茄
4.0 piece — pelées et coupées en morceaux
240.0 g
4.0 stalk — séparer la partie blanche et la partie verte ; hacher finement la partie blanche, émincer finement la partie verte pour la garniture
4.0 slice
60.0 ml
30.0 ml
30.0 ml
2.0 g
poivre blanc白胡椒
2.0 g
sel盐
to taste
eau水
200.0 g
20.0 g — mélangée avec les 100 g d'eau pour préparer un mélange
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Sauter ↗
Cuire de petits morceaux par étapes, puis les réunir alors que leurs textures sont distinctes.
- Épaississement à l’amidon (gou qian) ↗
Épaissir la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Préparez 250 g de farine, 1,5 g de sel et 120 g d'eau.
✅ Terminé quand : Les trois ingrédients sont pesés et prêts à être mélangés.
- 2
Étape 2
Mélangez jusqu'à obtenir des miettes de pâte grossières, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
✅ Terminé quand : La pâte forme une boule lisse et homogène sans morceaux secs.
- 3
Étape 3
Divisez la pâte en six portions égales et roulez chaque portion en un long boudin.
✅ Terminé quand : Vous obtenez six boudins de pâte de taille régulière.
- 4
Étape 4
Huilez une assiette, enroulez les boudins de pâte autour de l'assiette en spirale, puis badigeonnez la surface avec plus d'huile.
✅ Terminé quand : Les spirales de pâte sont entièrement enrobées d'huile sur le dessus et le dessous.
- 5
Étape 590 min
Couvrez de film plastique et laissez reposer la pâte pendant 1 à 2 heures.
✅ Terminé quand : La pâte a reposé au moins 1 heure et semble détendue et souple.
- 6
Étape 6
Portez une casserole d'eau à ébullition. Étirez chaque boudin de pâte en une nouille en le descendant dans l'eau (plus fines ou plus épaisses selon votre goût). Une fois que les nouilles flottent, retirez-les dans un bol et réservez.
✅ Terminé quand : Les nouilles flottent à la surface de l'eau bouillante.
Chauffez de l'huile dans une poêle, ajoutez le porc haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et qu'il ne soit plus rose. Ajoutez le gingembre haché et les parties blanches des oignons verts, puis faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
✅ Terminé quand : Le porc a changé de couleur, passant du rose au brun, et les aromates sentent bon.
Si La pâte se rétracte et se déchire pendant qu'on l'étire en nouilles :
Laissez reposer la pâte portionnée jusqu'à 1 à 2 heures sous film jusqu'à ce qu'elle s'étire sans revenir en arrière ; si elle résiste, laissez-la reposer 10 minutes de plus avant de continuer
Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, et faites sauter jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent leur jus.
✅ Terminé quand : Les tomates se sont décomposées en une masse fondante et juteuse, avec un jus visible.
Assaisonnez avec 2 grandes cuillerées de ketchup, 1 cuillerée chacune de sauce soja claire et de sauce d'huîtres, plus un peu de sucre, de sel et de poivre blanc. Faites sauter pour bien mélanger le tout.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont entièrement incorporés et la sauce est uniformément colorée.
Versez un mélange de 100 g d'eau et de 10 g de fécule, puis faites mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
✅ Terminé quand : La sauce nappe le dos d'une cuillère et a visiblement épaissi.
- 11
Étape 11
Terminez avec l'oignon nouveau haché, ajoutez les nouilles cuites dans la sauce à la viande et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
✅ Terminé quand : Chaque nouille est uniformément enrobée de sauce tomate à la viande.
Si La sauce reste fluide et aqueuse après l'ajout du mélange de fécule :
Continuez à faire mijoter et remuer 30 à 60 secondes de plus ; si la sauce est toujours fluide, incorporez un peu de mélange de fécule supplémentaire et ramenez à ébullition