Porc au Yu Xiang avec des légumes
鱼香肉丝 · sichuan cuisine · Sichuan
Yu xiang, ou saveur poisson-fragrante, utilise de la pâte de haricots au piment, de l'ail, du gingembre, du vinaigre et du sucre pour assaisonner le porc sans contenir de poisson.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si La sauce est grumeleuse ou collante. : Remuez la sauce immédiatement avant de l'ajouter et retirez le wok du feu dès qu'elle devient brillante.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (2 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Longe de porc猪里脊肉
400.0 g — coupé en fines lanières
carotte胡萝卜
200.0 g — en julienne et blanchi
200.0 g — en julienne
Champignons oreille de bois séchés干木耳
10.0 g — trempés jusqu'à expansion et coupés en morceaux
20.0 ml — divisée
10.0 ml
2.0 whole
20.0 g — divisée
30.0 ml
20.0 g
sel盐
10.0 g — divisée
40.0 g — émincé
40.0 g — tranché
ail大蒜
4.0 clove — émincé
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
30.0 g
eau水
80.0 ml — divisée entre la marinade et la sauce
40.0 ml — divisée
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner le protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour la saveur et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
Mélangez 5 ml de sauce soja, du vin de Shaoxing, 5 g d'amidon, 20 ml d'eau et du blanc d'œuf. Enrobez le porc et marinez pendant 15 à 30 minutes.
✅ Terminé quand : Le porc est uniformément enrobé et a absorbé la majeure partie de la marinade.
Faites attention : Gardez le porc mariné au réfrigérateur si la préparation prend du temps.
- 2
Étape 210 min
Mélangez le reste de la sauce soja, du vinaigre, du sucre, 1 g de sel, le reste de l'amidon et 20 ml d'eau. Préparez les champignons et les légumes comme indiqué.
✅ Terminé quand : La sauce est lisse et l'amidon est complètement dispersé.
Faites attention : Remuez la sauce à nouveau juste avant d'ajouter car l'amidon se dépose.
Chauffez 15 ml d'huile dans un wok, ajoutez le porc et séparez rapidement les lanières jusqu'à ce que leurs surfaces deviennent opaques. Transférez dans une assiette.
✅ Terminé quand : Les lanières sont séparées et pâles à l'extérieur mais pas trop cuites.
Faites attention : Le porc termine la cuisson après être retourné dans le wok.
Chauffez le reste de l'huile et faites frire l'oignon vert, le gingembre, l'ail et la pâte de haricots jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la carotte, puis le poivron et les champignons, et sautez pendant 2 minutes.
✅ Terminé quand : Les légumes sont chauds, vifs et encore croquants.
Faites attention : Gardez le wok bien chaud pour que les légumes ne cuisent pas à la vapeur.
Remettez le porc et mélangez-le pendant pas plus de 20 secondes. Remuez la sauce, versez-la, et mélangez pendant pas plus de 15 secondes avant de couper le feu.
✅ Terminé quand : La sauce lustre chaque lanière et le porc atteint 63°C, puis repose 3 minutes.
Faites attention : Une cuisson prolongée durcit le porc et ternit les légumes.
Si La sauce est grumeleuse ou collante. :
Remuez la sauce immédiatement avant de l'ajouter et retirez le wok du feu dès qu'elle devient brillante.