Rindfleischsauce (Niu Rou Jiang)
牛肉酱 · pan chinese‑Küche
Der Rezeptautor hat dieses Rezept nach dem Erlernen von jemand anderem festgehalten und bemerkt, dass es eine sehr gute Formel ist. Passen Sie die Chilis in Form von Vogelaugen Ihrem eigenen Geschmack an und pürieren Sie Ingwer und Knoblauch zusammen in einem Foodprocessor. Zerkleinerte Erdnüsse bleiben nicht knusprig, aber sie machen die Sauce duftend und köstlich; lassen Sie sie weg, wenn Sie es vorziehen.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Enthält:ErdnüsseSesamSojaWeizen
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Rinderfilet牛里脊肉
1000.0 g
20.0 piece
1.0 piece
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣
as needed
Zwiebel洋葱
0.5 whole
as needed
as needed
100.0 g
Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)小香葱
100.0 g
2.0 piece
4.5 piece
Rapsöl菜籽油
as needed
17.0 g
6.0 g
21.0 g
3.0 g
to taste
3.0 g
18.0 g
Verwendete Techniken
- Lauchöl herstellen ↗
Öl mit Frühlingszwiebeln aromatisieren und bei goldenen Rändern stoppen, bevor sich Bitterkeit entwickelt.
- Trockenbraten (gan bian) ↗
Um Feuchtigkeit in einem nackten Wok zu vertreiben und Geschmack sowie Kauwirkung zu konzentrieren.
- Infusion mit Chilioel ↗
Heißes Öl über gemahlene Chilis und Gewürze gießen, um Farbe und Schärfe zu extrahieren.
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
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Schritt 1
Verwenden Sie ungefähr die Mengen wie auf den Fotos. Geben Sie die Vogelaugen-Chilis nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu. Ich püriere Ingwer und Knoblauch zusammen in einem Foodprozessor; wenn Sie gehackte Erdnüsse nicht mögen, können Sie sie weglassen – sie bleiben in der Soße nicht knusprig, verleihen aber ein wunderbares Aroma und Geschmack.
✅ Fertig, wenn: Alle Zutaten sind wie beschrieben vorbereitet, bevor das Braten beginnt.
Erwärmen Sie das Rapsöl, geben Sie dann die Frühlingszwiebeln, den Koriander, die Zwiebel, die Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet und goldbraun ist.
✅ Fertig, wenn: Die Aromaten duften und sind im Öl goldbraun geworden.
- 3
Schritt 3
Würfeln Sie das Rindfleisch – die Stücke schrumpfen beim Braten, schneiden Sie sie also in der Größe, die Sie bevorzugen.
✅ Fertig, wenn: Das Rindfleisch ist gleichmäßig in der gewünschten Größe gewürfelt.
Braten Sie das gewürfelte Rindfleisch, bis seine Feuchtigkeit verkocht ist und das Öl vollständig klar wird. Filet ist sehr zart, also machen Sie sich keine Sorgen, dass es zäh wird.
✅ Fertig, wenn: Die Feuchtigkeit des Rindfleischs ist verkocht und das Öl in der Pfanne ist klar.
Braten Sie als Nächstes den fein gehackten Ingwer und Knoblauch, die Vogelaugen-Chilis und die getrockneten Shiitake-Pilze an, bis die Feuchtigkeit verkocht ist und das Öl wieder klar wird.
✅ Fertig, wenn: Die Feuchtigkeit der Mischung ist verkocht und das Öl wird klar.
Fügen Sie die gehackten Erdnüsse und Sesamsamen hinzu und würzen Sie dann mit heller Sojasoße, Austernsauce, dunkler Sojasoße, weißem Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojabohnenpaste, Breitbohnenpaste, grob gemahlenem Chilipulver, fein gemahlenem Chilipulver und einer passenden Menge Zucker für Glanz. Mehr Chilipulver ergibt eine scharfe Rindfleisch-Chilisoße, weniger eine mildere Rindfleischsoße; das Chilipulver verleiht der fertigen Soße ihre glänzend rote Farbe.
✅ Fertig, wenn: Alle Gewürze sind hinzugefügt und gleichmäßig in der Pfanne verrührt.
Köcheln Sie weiter, bis die Soße glänzend rot und duftend ist. Probieren Sie sie, und sobald die Würzung Ihren Wünschen entspricht, schalten Sie die Hitze aus.
✅ Fertig, wenn: Die Soße hat eine glänzend rote Farbe und das Aroma ist deutlich; ein Geschmackstest bestätigt die Würzung.
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Schritt 8
Die fertige Soße zeigt deutlich sichtbare große Rindfleischstücke; das Filet ist zart und nicht zäh zu kauen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und füllen Sie sie dann in fettfreie, wasserfreie Glasgefäße – sie hält sich einen Monat.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist vollständig abgekühlt und zeigt vor dem Einfüllen deutlich sichtbare große Rindfleischstücke.