Kung-Pao-Hähnchen mit Erdnüssen
宫保鸡丁 · sichuan‑Küche · Sichuan
Kung-Pao-Hähnchen ist ein Sichuan-Klassiker, der auf zart gewürfeltem Hähnchen, gerösteten Chilis, Sichuanpfefferkörnern, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen basiert. Seine Soße balanciert herzhafte, säuerliche, leicht süße und aromatische Aromen.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Das Hähnchen dampft statt zu bräunen.: Das Hähnchen trockentupfen und in kleineren Chargen bei hoher Hitze anbraten.
- Wenn Die Soße wird gummiartig oder bildet Stärkek lumpen.: Die Bindung gut umrühren, nach und nach hinzufügen und aufhören, sobald die Soße das Essen leicht überzieht.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Hähnchenschenkel ohne Knochen去骨鸡腿肉
350.0 g — in 1,5 cm große Würfel schneiden
180.0 g — Grüne für Aufguss aufheben; Weiße in 1,5 cm große Stücke schneiden
150.0 g — ungesalzen
10.0 g — dünn geschnitten
10.0 g — in kurze Abschnitte schneiden
5.0 g
5.0 ml
15.0 ml
Salz盐
2.0 g
Maisstärke玉米淀粉
25.0 g — 15 g für die Marinade und 10 g für den Stärkebrei
20.0 ml
5.0 ml
2.0 g
Hühnerbrühe鸡精optional
2.0 g
Sesamöl香油
10.0 ml
150.0 ml — heiß und geteilt
Verwendete Techniken
- Marinieren ↗
Würzt das Protein vorher mit Soja, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 115 Min.
Die Hähnchenwürfel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gründlich abtropfen lassen und trocknen tupfen.
✅ Fertig, wenn: Das Hähnchen ist gleichmäßig geschnitten und es sammelt sich kein Wasser in der Schüssel.
Achtung! Trockenes Hähnchen ist für ein sicheres, gleichmäßiges Anbraten unerlässlich.
- 2
Schritt 25 Min.
Die grünen Teile der Frühlingszwiebel und die Hälfte des Ingwers in 50 ml heißem Wasser ziehen lassen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Erdnüsse in der Mikrowelle trocknen und duftend machen, falls sie aufgefrischt werden müssen.
✅ Fertig, wenn: Das aufgegossene Wasser riecht nach Frühlingszwiebel und Ingwer, und die Erdnüsse sind knusprig.
Achtung! Verbrennen Sie die Erdnüsse nicht.
Das Hähnchen mit Salz, dunkler Sojasoße, Shaoxing-Wein und 15 g Maisstärke mischen. Nach und nach etwas aufgegossenes Wasser einarbeiten, bis die Oberfläche klebrig ist, abdecken und 1 Stunde kühlen.
✅ Fertig, wenn: Die Marinade haftet am Hähnchen und es bleibt keine flüssige Flüssigkeit zurück.
Achtung! Das Hähnchen während der gesamten Marinationszeit im Kühlschrank aufbewahren.
- 4
Schritt 43 Min.
Niedrige HitzeDie getrockneten Chilis in einem trockenen Wok bei niedriger Hitze rösten, bis sie duften und einige dunkle Flecken haben, dann entfernen. Die Sichuanpfefferkörner rösten, bis sie duften, und ebenfalls entfernen.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze duften, sind aber nicht verkohlt.
Achtung! Verbrannte Chilis werden bitter und erzeugen reizenden Rauch.
Das Öl im Wok bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in einer Schicht hinzufügen, anbraten, bis die oberen Ränder undurchsichtig werden, dann wenden und anbraten, bis die Mitte 74 °C erreicht.
✅ Fertig, wenn: Das Hähnchen ist leicht gebräunt und erreicht mindestens 74 °C.
Achtung! In Chargen kochen, wenn das Hähnchen den Wok überfüllt.
Wenn Das Hähnchen dampft statt zu bräunen.:
Das Hähnchen trockentupfen und in kleineren Chargen bei hoher Hitze anbraten.
Die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen und kurz anbraten. Das restliche aufgegossene Wasser hinzufügen, abdecken, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 2 Minuten kochen.
✅ Fertig, wenn: Die Frühlingszwiebel ist aromatisch und das Hähnchen ist vollständig gegart.
Achtung! Verwenden Sie heißes Wasser, damit der Wok nicht seine gesamte Hitze verliert.
Die gerösteten Chilis und Pfefferkörner zurückgeben. Die Erdnüsse, den Essig, den Zucker und das Brühpulver hinzufügen und bei hoher Hitze schwenken.
✅ Fertig, wenn: Die Gewürze sind gleichmäßig verteilt und die Erdnüsse bleiben knusprig.
Achtung! Erdnüsse am Ende hinzufügen, um ihre Textur zu bewahren.
- 8
Schritt 82 Min.
Hoch-mittlere HitzeDie restlichen 10 g Maisstärke mit 50 ml Wasser mischen, in den Wok einrühren und nur so lange kochen, bis die Soße das Hähnchen leicht überzieht. Das Feuer ausschalten, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist glänzend und haftet leicht, ohne breiig zu werden.
Achtung! Die Bindung sofort vor dem Hinzufügen umrühren, da sich Stärke schnell absetzt.
Wenn Die Soße wird gummiartig oder bildet Stärkek lumpen.:
Die Bindung gut umrühren, nach und nach hinzufügen und aufhören, sobald die Soße das Essen leicht überzieht.