Pan plano casero con sabor a salsa
家庭版酱香饼 · northern cocina
El autor señala que los ingredientes no necesitan ser exactos: usa lo que tengas en casa, y unos gramos más o menos de los componentes de la salsa apenas marcan diferencia. Las cantidades de los ingredientes están escritas en los pasos para mayor claridad. La cantidad de agua para la masa es flexible: guíate por la textura de la masa; una masa ligeramente blanda da un pan plano mejor y más fácil de cocinar.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrición y alérgenos
Contiene:SésamoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 360.9(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- 3.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 68.6(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 1098.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
300.0 g
110.0 ml
agua水
110.0 ml
sal盐
3.0 g
as needed
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
30.0 g
21.0 g
21.0 g
0.1 ml
cebolla洋葱
1.0 whole
1.0 whole
to taste
to taste
mSG味精
to taste
to taste
cebolletas (cebolleta china)小香葱
as needed
as needed
Técnicas que utilizará
- Freír en sartén (jian) ↗
Sellar el alimento en una capa superficial de aceite, un lado a la vez.
- Bao xiang aromático ↗
Revelar jengibre, ajo y chile en aceite caliente para construir la base aromática.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 130 min
Prepara la masa: mezcla 300 g de harina con la sal y divídela en dos mitades. Prepara una mitad con agua hirviendo y la otra con agua a temperatura ambiente, y luego junta ambas masas. Añade un poco de aceite y amasa durante 5-8 minutos (también sirve un robot de cocina). Cubre con film transparente y deja reposar unos 30 minutos (en verano con mucho calor, déjala reposar en el refrigerador); amasa de nuevo a mitad del reposo. Si dividir el agua caliente y fría te resulta complicado, puedes mezclar en su lugar con unos 60 C de agua tibia; la cantidad de agua no necesita ser precisa, guíate por la masa; una masa ligeramente blanda sabe mejor y se cocina con más facilidad.
✅ Listo cuando: La masa queda lisa y ligeramente blanda tras 5-8 minutos de amasado y ha reposado unos 30 minutos.
- 2
Paso 2
Mientras reposa la masa, prepara la salsa y la pasta de aceite. Pasta de aceite: mezcla 2-3 cucharadas de harina con una pizca diminuta de sal, vierte aceite caliente por encima y remueve. Luego divide la masa reposada en porciones iguales del tamaño de tu sartén.
✅ Listo cuando: La pasta de aceite queda lisa tras incorporar el aceite caliente removiendo, y la masa está dividida en porciones uniformes.
- 3
Paso 3
Toma una porción, extiéndela con el rodillo (no demasiado fina), unta la pasta de aceite de manera uniforme (dejando un borde sin untar alrededor), haz unos cortes como se ve en la foto, dobla todo para envolver, pellizca los bordes superpuestos para cerrarlos y extiéndela fina.
✅ Listo cuando: El paquete queda completamente sellado sin que se escape pasta de aceite, y luego se extiende en un círculo fino y uniforme.
- 4
Paso 4
Al extenderla fina, puedes pincelar un poco de aceite por ambos lados para que sea más fácil estirarla; procura no usar demasiada harina extra.
✅ Listo cuando: La lámina de masa está fina, uniforme y se mueve sin pegarse.
- 5
Paso 5
Prepara la mezcla de salsa: tritura 1 cebolla y 1 cabeza de ajo en una batidora. Tritura también 2 cucharadas de pasta de haba Pixian, 3 cucharadas de pasta de soja, 1 cucharada de kétchup y 1 cucharada de salsa de ostra (la pasta de haba y la pasta de soja son imprescindibles; añade las otras dos solo si las tienes). Pica finamente las cebolletas.
✅ Listo cuando: Los aromáticos y los componentes de la salsa están triturados en una pasta lisa y las cebolletas están picadas.
Calienta una sartén, añade una generosa cantidad de aceite de cocina y agrega la cebolla picada.
✅ Listo cuando: La sartén está caliente y la chisporrotea al entrar en contacto con el aceite.
Cuando la cebolla esté fragante y empiece a ponerse dorada clara, añade la salsa triturada y remueve para combinarme de manera uniforme.
✅ Listo cuando: La cebolla está translúcida con bordes ligeramente dorados antes de añadir la salsa, y la salsa se ha removido de manera uniforme.
- 8
Paso 8
Añade un poco de agua.
✅ Listo cuando: La salsa se afloja hasta una consistencia que se pueda remover.
- 9
Paso 9
Añadir el caldo de pollo en polvo, mSG, polvo de trece especias y polvo de chile.
✅ Listo cuando: Los condimentos están completamente incorporados a la salsa.
Añadir una gota diminuta de salsa de soja oscura para un mejor color (opcional). Hervir a fuego lento hasta que la salsa espese, y luego reservar. Mantener el fuego medio-bajo todo el tiempo.
✅ Listo cuando: La salsa se ha espesado hasta una consistencia similar a una pasta que se adhiere a la cuchara.
- 11
Paso 11
Reservar la salsa terminada y las cebolletas. Precalentar una plancha eléctrica (o una sartén).
✅ Listo cuando: La plancha está completamente precalentada antes de poner la masa.
Cuando la plancha esté caliente, añadir una generosa cantidad de aceite (especialmente para el primer pan plano) y untar aceite por ambos lados de la masa.
✅ Listo cuando: Ambos lados de la masa están uniformemente cubiertos de aceite sobre la plancha caliente.
Cuando el pan plano se infle, darle la vuelta.
✅ Listo cuando: El pan plano se ha inflado y ampollado visiblemente.
- 14
Paso 14
Después de darle la vuelta, esperar 10 segundos y luego untar la salsa lo más uniformemente posible. Esparcir semillas de sésamo blanco y cebolleta picada sobre la salsa.
✅ Listo cuando: La salsa está extendida de borde a borde y el topping de sésamo y cebollino está esparcido uniformemente.
Cocinar durante 1 minuto más aproximadamente; cocinar un poco más si se prefiere un pan plano más crujiente.
✅ Listo cuando: La base está dorada y el pan se siente firme después de aproximadamente 1 minuto.
- 16
Paso 16
Si estiraste la masa lo suficientemente fina, puedes recogerla en pliegues como este antes del estirado final.
✅ Listo cuando: La masa mantiene pliegues suaves y uniformes sin romperse.
- 17
Paso 17
Pasar el pan plano cocinado a una tabla de cortar.
✅ Listo cuando: El pan plano está completamente cocinado y reposando sobre la tabla.
- 18
Paso 18
Cortar en trozos y servir.
✅ Listo cuando: El pan plano está cortado en trozos uniformes, listos para comer.