Shui Zhu Rou Pian
水煮肉片 · sichuan cocina · Sichuan
El cerdo hervido al estilo Sichuan dispone capas de cerdo aderezado y verduras crujientes bajo un caldo picante, trozos de chile tostado, ajo y un último chorrito de aceite caliente.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si La carne está dura y su capa se despega y flota.: Mantener el caldo a un hervor suave y mover las láminas solo lo necesario para separarlas.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
Lomo de cerdo猪里脊肉
300.0 g — cortar en sentido contrario a la veta en láminas de 2 mm
1.0 whole
Almidón de papa土豆淀粉
12.0 g — 7 g para el cerdo y 5 g para el caldo
2.0 stalk — en lonchas
10.0 g — picado
ajo大蒜
20.0 g — picado
20.0 g — picado muy fino
2.0 stalk — cortados en trozos cortos
Apio芹菜
3.0 stalk — cortado en trozos cortos
100.0 g
1.0 whole — el tallo cortado en tiras
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
10.0 g
5.0 ml
3.0 ml
sal盐
5.0 g — dividida
2.0 g — dividido
Chiles secos干辣椒
20.0 g
5.0 g
280.0 ml — dividido
200.0 ml — para el último chorrito
agua水
800.0 ml
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con antelación usando salsa de vino y almidón para mejorar el sabor y la textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
- Cocción a fuego lento (dūn) ↗
Cocina suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionen y la carne se ablande.
Pasos
Enjuagar y escurrir bien la carne. Mezclarla durante 2 minutos con 1,5 g de sal, la mitad de la pimienta blanca, salsa de soja y vino Shaoxing; incorporar la clara de huevo y 7 g de almidón.
✅ Listo cuando: Las láminas de cerdo están separadas y uniformemente cubiertas por una fina película pegajosa.
Tenga cuidado: Mantener la carne fría mientras se preparan las verduras.
- 2
Paso 215 min
Fuego bajoPreparar todas las verduras y aromáticos. Freír 15 g de chiles secos y 3 g de granos de pimienta en 50 ml de aceite a fuego bajo hasta que estén oscuros y fragantes, luego escurrirlos y picarlos para hacer una cobertura de chile gruesa.
✅ Listo cuando: Los chiles están crujientes y de color rojo oscuro, no negros.
Tenga cuidado: El chile quemado amarga y debe descartarse.
Calentar 100 ml de aceite, despertar el resto de los granos de pimienta y chiles, luego saltear los brotes, la lechuga, el apio y los germinados de ajo con 1 g de sal hasta que estén apenas tiernos. Transferir a un cuenco hondo de servir.
✅ Listo cuando: Las verduras están calientes y tiernas pero aún crujientes.
Tenga cuidado: No cocinar las verduras hasta que se ablanden.
Calentar 150 ml de aceite, freír el jengibre, la mitad del ajo y los chiles encurtidos, luego añadir la pasta de judías y cocinar a fuego bajo hasta que aparezca aceite rojo. Agregar el agua, el resto de la sal y pimienta, y 5 g de almidón; llevar a fuego lento.
✅ Listo cuando: El caldo está rojo, fragante y ligeramente espesado.
Tenga cuidado: Freír la pasta de judías con cuidado para que no se queme.
- 5
Paso 56 min
Fuego medioAñadir las láminas de cerdo una por una a fuego bajo, luego subir a fuego medio y empujar suavemente hasta que estén cocidas. Transferir el cerdo sobre las verduras con suficiente caldo para humedecerlas.
✅ Listo cuando: El cerdo alcanza al menos 63°C sin centro translúcido, luego reposa 3 minutos en el caldo caliente.
Tenga cuidado: Un hervor fuerte puede despegar la capa de almidón y endurecer la carne.
Si La carne está dura y su capa se despega y flota.:
Mantener el caldo a un hervor suave y mover las láminas solo lo necesario para separarlas.
- 6
Paso 64 min
Fuego altoCubrir la carne con la cobertura de chile picado, el resto del ajo y la cebolleta. Calentar el aceite de canola hasta que comience a brillar y verterlo uniformemente sobre los aromáticos.
✅ Listo cuando: Los aromáticos chisporrotean inmediatamente y liberan un fuerte aroma.
Tenga cuidado: Usar un cuenco profundo resistente al calor y verter lejos de la cara y las manos.