Galette plate parfumée à la sauce maison
家庭版酱香饼 · northern cuisine
L'auteur note que les ingrédients n'ont pas besoin d'être exacts — utilisez ce que vous avez à la maison, et quelques grammes de plus ou de moins dans les composants de la sauce font peu de différence. Les quantités d'ingrédients sont intégrées dans les étapes pour plus de clarté. La quantité d'eau pour la pâte est flexible : fiez-vous simplement au toucher de la pâte — une pâte légèrement souple donne une galette meilleure et plus facile à cuire.
Fiona AldridgeUK mum of three, sourdough starter named Barry is four years old. I bake through my nan's recipe box and post the wins and the collapsed sponges.Nutrition et allergènes
Contient :SésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 360.9(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- 3.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Glucides (g)
- 68.6(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Sodium (mg)
- 1098.3(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
300.0 g
110.0 ml
eau水
110.0 ml
sel盐
3.0 g
as needed
pâte de soja (pâte de soja jaune)黄豆酱
45.0 g
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
30.0 g
21.0 g
21.0 g
0.1 ml
oignon洋葱
1.0 whole
1.0 whole
to taste
to taste
mSG味精
to taste
to taste
as needed
as needed
Techniques que vous utiliserez
- Sauté (jian) ↗
Saisir les aliments dans une fine couche d'huile, un côté à la fois.
- Bao xiang aromatique en fleur ↗
Faire fleurir le gingembre, l'ail et le piment dans l'huile chaude pour construire la base aromatique.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 130 min
Préparez la pâte : mélangez 300 g de farine avec le sel, puis divisez en deux moitiés. Préparez une moitié avec de l'eau bouillante et l'autre avec de l'eau à température ambiante, puis réunissez les deux pâtes. Ajoutez un peu d'huile et pétrissez pendant 5-8 minutes (un robot pâtissier fonctionne aussi). Couvrez de film plastique et laissez reposer environ 30 minutes (par temps chaud en été, laissez-la reposer au réfrigérateur) ; pétrissez à nouveau à mi-course. Si séparer eau chaude et eau froide vous paraît compliqué, vous pouvez à la place mélanger avec environ 60 C d'eau tiède — la quantité d'eau n'a pas besoin d'être précise, fiez-vous simplement à la pâte ; une pâte légèrement molle est meilleure et cuit plus facilement.
✅ Terminé quand : La pâte est lisse et légèrement molle après 5-8 minutes de pétrissage et a reposé environ 30 minutes.
- 2
Étape 2
Pendant que la pâte repose, préparez la sauce et la pâte à huile. Pâte à huile : mélangez 2-3 cuillères de farine avec une toute petite pincée de sel, versez dessus de l'huile chaude et remuez. Divisez ensuite la pâte reposée en parts égales adaptées à votre poêle.
✅ Terminé quand : La pâte à huile est lisse après avoir incorporé l'huile chaude en remuant, et la pâte est divisée en parts égales.
- 3
Étape 3
Prenez une part, étalez-la (pas trop finement), répartissez uniformément la pâte à huile (en laissant un bord libre sur tout le pourtour), pratiquez quelques entailles comme sur la photo, repliez le tout pour envelopper, pincez les bords qui se chevauchent pour les sceller, puis étalez finement.
✅ Terminé quand : Le paquet est entièrement scellé sans fuite de pâte à huile, puis étalé en un disque fin et régulier.
- 4
Étape 4
Pendant l'abaisse, vous pouvez badigeonner un peu d'huile sur les deux faces pour faciliter l'abaisse ; évitez d'utiliser trop de farine supplémentaire.
✅ Terminé quand : La feuille de pâte est fine, régulière et se déplace sans coller.
- 5
Étape 5
Préparez le mélange de sauce : mixez 1 oignon et 1 tête d'ail dans un mixeur. Mixez également 2 cuillères de pâte de piment Pixian, 3 cuillères de pâte de soja, 1 cuillère de ketchup et 1 cuillère de sauce d'huîtres (la pâte de piment Pixian et la pâte de soja sont indispensables ; ajoutez les deux autres seulement si vous les avez). Hachez finement les oignons verts.
✅ Terminé quand : Les aromates et les composants de la sauce sont mixés en une pâte lisse et les oignons verts sont hachés.
Chauffez une poêle, ajoutez une généreuse quantité d'huile de cuisine, puis ajoutez l'oignon haché.
✅ Terminé quand : La poêle est chaude et l'oignon entre en contact avec l'huile avec un grésillement.
Une fois que l'oignon est parfumé et commence tout juste à dorer légèrement, ajoutez la sauce mixée et remuez pour bien mélanger.
✅ Terminé quand : L'oignon est translucide avec des bords légèrement dorés avant d'ajouter la sauce, et la sauce est mélangée uniformément.
- 8
Étape 8
Ajoutez un peu d'eau.
✅ Terminé quand : La sauce se détend jusqu'à une consistance mélangeable.
- 9
Étape 9
Ajoutez le bouillon de poulet en poudre, le mSG, la poudre aux treize épices et le piment en poudre.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont entièrement incorporés à la sauce.
Ajoutez une petite goutte de sauce soja foncée pour une meilleure couleur (facultatif). Faites mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis réservez. Maintenez le feu à moyen-doux pendant tout le temps.
✅ Terminé quand : La sauce a épaissi jusqu'à une consistance pâteuse qui adhère à la cuillère.
- 11
Étape 11
Réservez la sauce terminée et les oignons verts. Préchauffez une plaque électrique (ou une poêle).
✅ Terminé quand : La plaque est entièrement préchauffée avant que la pâte ne soit posée dessus.
Une fois la plaque chaude, ajoutez une bonne quantité d'huile (surtout pour la première galette) et badigeonnez d'huile les deux côtés de la pâte.
✅ Terminé quand : Les deux côtés de la pâte sont uniformément enduits d'huile sur la plaque chaude.
Quand la galette gonfle, retournez-la.
✅ Terminé quand : La galette a visiblement gonflé et formé des cloques.
- 14
Étape 14
Après l'avoir retournée, attendez 10 secondes, puis étalez la sauce le plus uniformément possible. Parsemez de graines de sésame blanches et d'oignon nouveau haché sur la sauce.
✅ Terminé quand : La sauce est étalée de bord en bord et la garniture de sésame et d'oignon vert est uniformément répartie.
Faites cuire encore environ 1 minute ; prolongez un peu la cuisson si vous préférez une galette plus croustillante.
✅ Terminé quand : Le dessous est doré et le pain semble pris après environ 1 minute.
- 16
Étape 16
Si vous avez suffisamment abaissé la pâte, vous pouvez la replier en plis comme ceci avant le roulage final.
✅ Terminé quand : La pâte conserve des plis souples et réguliers sans se déchirer.
- 17
Étape 17
Transférer le pain plat cuit sur une planche à découper.
✅ Terminé quand : Le pain plat est entièrement cuit et repose sur la planche.
- 18
Étape 18
Couper en morceaux et servir.
✅ Terminé quand : Le pain plat est coupé en morceaux réguliers, prêts à être dégustés.