Yu-Xiang-Aubergine mit Schweinefleisch
鱼香茄子 · sichuan‑Küche · Sichuan
Yu xiang, oft als fischiges Aroma übersetzt, ist ein Sichuan-Würzprofil, das auf Pixian-Bohnen-Chilipaste, Knoblauch, Ingwer, Essig, Zucker und Sojasoße basiert. Kein Fisch ist erforderlich; der Name beschreibt die Soßentradition.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Wichtige Fehlerquellen
- Wenn Die Aubergine ist fettig, aber noch fest innen.: Bringen Sie das Öl auf etwa 180 °C und frittieren Sie in Chargen, damit die Temperatur stabil bleibt.
- Wenn Die Soße bildet gummiartige Speisestärkeklumpen.: Rühren Sie die Speisestärkmischung sofort vor dem Hinzufügen um und halten Sie die Soße beim Eingießen köchelnd.
Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
600.0 g — in Stäbchen geschnitten
20.0 g
Salz盐
4.0 g
8.0 g
mSG味精optional
5.0 g
10.0 ml
5.0 ml
10.0 ml
Maisstärke玉米淀粉
10.0 g — mit 90 ml Wasser gemischt
25.0 g — fein gehackt, wenn grob
15.0 g — weiße und grüne Teile getrennt und gehackt
10.0 g — gehackt
10.0 g — gehackt
Chilis in Form von Vogelaugen小米辣optional
1.0 whole — dünn geschnitten
330.0 ml — 300 ml zum Frittieren; 30 ml zum Anbraten
210.0 ml — 90 ml für die Speisestärkmischung und 120 ml für die Soße
Verwendete Techniken
- Im Fett frittieren ↗
Lebensmittel vollständig in heißem Öl untertauchen für eine knusprige Kruste und feuchtes Inneres.
- Anbraten ↗
Kleine Stücke in Stufen garen, dann zusammenbringen, während ihre Texturen noch unterschiedlich sind.
Schritte
- 1
Schritt 110 Min.
Schneiden Sie die Aubergine in gleichmäßige Stäbchen. Hacken Sie das Schweinefleisch, die weißen Teile der Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch fein, und schneiden Sie die Chilischote in Scheiben.
✅ Fertig, wenn: Die Auberginenstücke sind gleich groß und alle aromatischen Zutaten sind fein gehackt.
Achtung! Halten Sie rohes Schweinefleisch und essbare grüne Teile der Frühlingszwiebeln auf getrennten Oberflächen.
- 2
Schritt 22 Min.
Verquirlen Sie Salz, Zucker, optional MSG, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Essig, Maisstärke und 90 ml Wasser, bis die Masse glatt ist.
✅ Fertig, wenn: Die Soße ist glatt, ohne trockene Speisestärke am Boden.
Achtung! Rühren Sie sofort vor dem Hinzufügen nochmals um, da sich Maisstärke absetzt.
Erhitzen Sie 300 ml Öl in einem Wok über mittlerer Hitze auf etwa 180 °C. Frittieren Sie die Aubergine etwa 2 Minuten, bis sie zart und leicht goldene Kanten hat, dann gut abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Die Aubergine biegt sich leicht und ihre Kanten sind blassgold.
Achtung! Trocknen Sie die Aubergine vor dem Frittieren und senken Sie sie von sich weg ein, um Spritzer zu begrenzen.
Wenn Die Aubergine ist fettig, aber noch fest innen.:
Bringen Sie das Öl auf etwa 180 °C und frittieren Sie in Chargen, damit die Temperatur stabil bleibt.
Lassen Sie 15 ml Öl im Wok. Braten Sie das Schweinefleisch über mittlerer bis hoher Hitze an, bis es undurchsichtig und mindestens 71 °C erreicht, und übertragen Sie es dann auf einen Teller.
✅ Fertig, wenn: Das Schweinefleisch ist bröcklig, undurchsichtig und erreicht mindestens 71 °C.
Achtung! Zerbröseln Sie das Schweinefleisch, damit keine rohen Klumpen zurückbleiben.
Fügen Sie die restlichen 15 ml Öl, Pixian-Bohnen-Chilipaste, die weißen Teile der Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und die Chilischote hinzu. Braten Sie über mittlerer Hitze an, bis das Öl rot wird und die aromatischen Zutaten duften.
✅ Fertig, wenn: Die Paste hat rotes Öl freigesetzt, ohne zu verbrennen.
Achtung! Pixian-Bohnen-Chilipaste verbrennt schnell in einem trockenen Wok.
- 6
Schritt 62 Min.
Hoch-mittlere HitzeGeben Sie das Schweinefleisch zurück, fügen Sie 120 ml Wasser hinzu und bringen Sie es zum Köcheln. Fügen Sie die frittierte Aubergine hinzu und rühren Sie die Soße nochmals um, bevor Sie sie eingießen.
✅ Fertig, wenn: Die Aubergine ist größtenteils von köchelnder Soße umgeben.
Achtung! Heben Sie vorsichtig unter, damit die zarte Aubergine nicht zusammenfällt.
- 7
Schritt 73 Min.
Hohe HitzeKochen Sie über hoher Hitze, unter vorsichtigem Unterheben, bis die Soße glänzend ist und an der Aubergine haftet. Fügen Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzu, wenden Sie einmal und servieren Sie.
✅ Fertig, wenn: Die Soße überzieht die Aubergine und es bleibt kein wäßriger Pool zurück.
Achtung! Hören Sie mit dem Einkochen auf, bevor die speisestärkeverdickte Soße anbrennt.
Wenn Die Soße bildet gummiartige Speisestärkeklumpen.:
Rühren Sie die Speisestärkmischung sofort vor dem Hinzufügen um und halten Sie die Soße beim Eingießen köchelnd.