Salsa de ternera (Niu Rou Jiang)
牛肉酱 · pan chinese cocina
El autor de la receta la registró después de aprenderla de otra persona, señalando que es una fórmula muy buena. Ajusta los chiles ojo de pájaro a tu gusto y tritura el jengibre y el ajo juntos en un procesador de alimentos. Añadir cacahuetes triturados no se mantendrá crujiente, pero hace la salsa fragante y deliciosa; omítelos si lo prefieres.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrición y alérgenos
Contiene:CacahuetesSésamoSojaTrigo
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
1000.0 g
Setas shiitake deshidratadas干香菇
20.0 piece
1.0 piece
as needed
cebolla洋葱
0.5 whole
as needed
as needed
cilantro香菜
100.0 g
100.0 g
2.0 piece
4.5 piece
as needed
17.0 g
6.0 g
21.0 g
3.0 g
to taste
Polvo de las cinco especias五香粉
3.0 g
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
Técnicas que utilizará
- Cómo hacer aceite de cebolleta ↗
Infusionar el aceite con cebolletas y detenerse cuando los bordes estén dorados, antes de que se desarrolle el amargor.
- Freír en seco (gan bian) ↗
Eliminar la humedad en un wok vacío para concentrar el sabor y la textura.
- Infusión de aceite de chile ↗
Verter aceite caliente sobre chiles molidos y especias para extraer color y picor.
- Hervir a fuego lento ↗
Cocción suave a fuego bajo en líquido hasta que los sabores se fusionan y la carne se ablanda.
Pasos
- 1
Paso 1
Usa aproximadamente las cantidades que se muestran en las fotos. Añade los chiles ojo de pájaro según tu propio gusto. Yo trituro el jengibre y el ajo juntos en un robot de cocina; si no te gustan los cacahuetes picados puedes omitirlos — no se mantienen crujientes en la salsa, pero añaden un aroma y un sabor maravillosos.
✅ Listo cuando: Todos los ingredientes están preparados como se describe antes de comenzar cualquier fritura.
Calienta el aceite de colza, luego añade las cebolletas, el cilantro, la cebolla, las hojas de laurel y la canela en rama, y fríe hasta que estén fragantes y doradas.
✅ Listo cuando: Los aromáticos están fragantes y se han dorado en el aceite.
- 3
Paso 3
Corta la carne de res en dados — las piezas se encogen después de freírse, así que córtalas al tamaño que prefieras.
✅ Listo cuando: La carne de res está cortada en dados de manera uniforme al tamaño deseado.
Fríe la carne de res en dados hasta que su humedad se haya evaporado y el aceite quede completamente transparente. El solomillo es muy tierno, así que no te preocupes por que se endurezca.
✅ Listo cuando: La humedad de la carne de res se ha evaporado y el aceite de la sartén está transparente.
A continuación, fríe el jengibre picado y el ajo, los chiles bird's-eye y las setas shiitake deshidratadas hasta que la humedad se haya evaporado y el aceite vuelva a quedar transparente.
✅ Listo cuando: La humedad de la mezcla se ha evaporado y el aceite queda transparente.
Añade los cacahuetes picados y las semillas de sésamo, luego sazona con salsa de soja ligera, salsa de ostra, salsa de soja oscura, pimienta blanca, polvo de las cinco especias, pasta de soja, pasta de habas anchas, polvo de chile de molienda gruesa, polvo de chile de molienda fina y una cantidad adecuada de azúcar para dar brillo. Con más polvo de chile se obtiene una salsa de chile con carne de res picante, con menos una salsa de carne de res más suave; el polvo de chile es lo que le da a la salsa terminada su brillante color rojo.
✅ Listo cuando: Todos los condimentos están añadidos y mezclados uniformemente en la sartén.
Sigue hirviendo a fuego lento hasta que la salsa adquiera un brillante color rojo y esté fragante. Pruébala y, una vez que el sazonado sea de tu agrado, apaga el fuego.
✅ Listo cuando: La salsa tiene un brillante color rojo y el aroma es perceptible; una prueba de sabor confirma el sazonado.
- 8
Paso 8
La salsa terminada muestra trozos grandes de carne de res visibles; el solomillo está tierno y no será difícil de masticar. Déjala enfriar por completo, luego envasala en frascos de vidrio sin aceite y sin agua — se conservará durante un mes.
✅ Listo cuando: La salsa se ha enfriado por completo y muestra trozos grandes de carne de res visibles antes de envasarla.