pollo Kung Pao con cacahuetes
宫保鸡丁 · sichuan cocina · Sichuan
El pollo Kung Pao es un clásico de Sichuan elaborado con pollo tierno en cubos, chiles tostados, pimienta de Sichuan, cebollino y cacahuetes. Su salsa equilibra sabores salados, ácidos, ligeramente dulces y aromáticos.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si El pollo se cuece al vapor en lugar de dorarse.: Seque el pollo con papel de cocina y siérrelo en tandas más pequeñas a fuego alto.
- Si La salsa se vuelve gomosa o forma grumos de almidón.: Revuelva bien la pasta de espesar, añádala gradualmente y deje de añadir una vez que la salsa cubra ligeramente los alimentos.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
350.0 g — cortado en cubos de 1,5 cm
180.0 g — las partes verdes se reservan para infusión; las partes blancas se cortan en trozos de 1,5 cm
150.0 g — sin sal
10.0 g — laminado finamente
Chiles secos干辣椒
10.0 g — cortados en secciones cortas
5.0 g
5.0 ml
15.0 ml
sal盐
2.0 g
almidón de maíz玉米淀粉
25.0 g — 15 g para la marinada y 10 g para la pasta de espesar
20.0 ml
5.0 ml
2.0 g
caldo de pollo鸡精Opcional
2.0 g
10.0 ml
agua水
150.0 ml — caliente y dividida
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con antelación usando salsa de vino y almidón para mejorar el sabor y la textura.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 115 min
Remoje los cubos de pollo en agua fría durante 10 minutos, escurra bien y seque con papel de cocina.
✅ Listo cuando: El pollo está cortado de manera uniforme y no hay agua acumulada en el bol.
Tenga cuidado: El pollo debe estar seco para un sellado seguro y uniforme.
- 2
Paso 25 min
Infundir las partes verdes del cebollino y la mitad del jengibre en 50 ml de agua caliente. Cortar las partes blancas del cebollino en trozos de 1,5 cm. Calentar los cacahuetes en el microondas hasta que estén secos y fragantes si necesitan reavivar su textura.
✅ Listo cuando: El agua infusionada huele a cebollino y jengibre, y los cacahuetes están crujientes.
Tenga cuidado: No deje que los cacahuetes se chamusquen.
Mezclar el pollo con sal, salsa de soja oscura, vino Shaoxing y 15 g de almidón de maíz. Incorporar gradualmente algo de agua infusionada hasta que la superficie se sienta pegajosa, tapar y refrigerar durante 1 hora.
✅ Listo cuando: La marinada se adhiere al pollo y no queda líquido suelto.
Tenga cuidado: Mantenga el pollo refrigerado durante toda la marinación.
- 4
Paso 43 min
Fuego bajoTostar los chiles secos en un wok seco a fuego bajo hasta que estén fragantes con algunas manchas oscuras, luego retirar. Tostar la pimienta de Sichuan hasta que esté fragante y retirarla también.
✅ Listo cuando: Las especias están fragantes pero no ennegrecidas.
Tenga cuidado: Los chiles quemados se vuelven amargos y producen humo irritante.
Calentar el aceite en el wok a fuego alto. Añadir el pollo en una sola capa, sellar hasta que los bordes superiores se vuelvan opacos, luego dar la vuelta y saltear hasta que el centro alcance los 74 °C.
✅ Listo cuando: El pollo está ligeramente dorado y alcanza al menos 74 °C.
Tenga cuidado: Cocine en tandas si el pollo llena demasiado el wok.
Si El pollo se cuece al vapor en lugar de dorarse.:
Seque el pollo con papel de cocina y siérrelo en tandas más pequeñas a fuego alto.
Añadir las partes blancas del cebollino y saltear brevemente. Incorporar el agua infusionada restante, tapar, reducir a fuego medio-bajo y cocinar durante 2 minutos.
✅ Listo cuando: El cebollino está aromático y el pollo está completamente cocido.
Tenga cuidado: Emplee agua caliente para que el wok no pierda todo su calor.
Volver a añadir los chiles tostados y la pimienta. Incorporar los cacahuetes, el vinagre, el azúcar y el polvo de caldo y mezclar a fuego alto.
✅ Listo cuando: Los condimentos están bien distribuidos y los cacahuetes permanecen crujientes.
Tenga cuidado: Añada los cacahuetes al final para preservar su textura.
- 8
Paso 82 min
Fuego medio-altoMezclar los 10 g de almidón de maíz restantes con 50 ml de agua, incorporar al wok y cocinar solo hasta que la salsa cubra ligeramente el pollo. Apagar el fuego, añadir un hilo de aceite de sésamo y servir.
✅ Listo cuando: La salsa es brillante y cubre ligeramente sin empastarse.
Tenga cuidado: Revuelva la pasta de espesar inmediamente antes de añadirla, ya que el almidón se asienta rápidamente.
Si La salsa se vuelve gomosa o forma grumos de almidón.:
Revuelva bien la pasta de espesar, añádala gradualmente y deje de añadir una vez que la salsa cubra ligeramente los alimentos.