Berenjena al sabor Yu Xiang con cerdo
鱼香茄子 · sichuan cocina · Sichuan
Yu xiang, a menudo traducido como sabor a pescado, es un perfil de condimento de Sichuan construido con pasta de frijoles con chile, ajo, jengibre, vinagre, azúcar y salsa de soja. No se requiere pescado; el nombre describe la tradición de la salsa.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Puntos clave de fallo
- Si La berenjena está grasosa pero aún firme por dentro.: Calentar el aceite a unos 180 C y freír por tandas para que la temperatura se mantenga estable.
- Si La salsa forma grumos de almidón gomosos.: Revolver la mezcla de espesante inmediamente antes de añadirla y mantener la salsa hirviendo a fuego lento mientras se añade.
Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
600.0 g — cortada en bastones
20.0 g
sal盐
4.0 g
8.0 g
mSG味精Opcional
5.0 g
10.0 ml
5.0 ml
10.0 ml
almidón de maíz玉米淀粉
10.0 g — mezclado con 90 ml de agua
Pasta de judías con chile Pixian郫县豆瓣酱
25.0 g — picada finamente si es gruesa
15.0 g — partes blancas y verdes separadas y picadas
10.0 g — picado
ajo大蒜
10.0 g — picado
Chiles ojo de pájaro小米辣Opcional
1.0 whole — cortados finamente
330.0 ml — 300 ml para freír; 30 ml para saltear
agua水
210.0 ml — 90 ml para la mezcla de espesante y 120 ml para la salsa
Técnicas que utilizará
- Freír en aceite profundo ↗
Cocinar comida completamente sumergida en aceite caliente para obtener una costra crujiente y un interior jugoso.
- Salteado ↗
Cocinar pequeños trozos por etapas, luego unirlos mientras sus texturas son distintas.
Pasos
- 1
Paso 110 min
Cortar la berenjena en bastones uniformes. Picar la carne, los cebollinos blancos, el jengibre y el ajo, y cortar el chile.
✅ Listo cuando: Los trozos de berenjena son similares en tamaño y todos los aromáticos están picados finamente.
Tenga cuidado: Mantener el cerdo crudo y los cebollinos verdes listos para comer en superficies separadas.
- 2
Paso 22 min
Batir la sal, el azúcar, el MSG opcional, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre, el almidón de maíz y 90 ml de agua hasta que quede una mezcla homogénea.
✅ Listo cuando: La salsa está suave sin almidón seco en el fondo.
Tenga cuidado: Revolver de nuevo inmediamente antes de añadir porque el almidón de maíz se asienta.
Calentar 300 ml de aceite en un wok a fuego medio a unos 180 C. Freír la berenjena durante unos 2 minutos hasta que esté tierna con bordes ligeramente dorados, luego escurrir bien.
✅ Listo cuando: La berenjena se dobla fácilmente y sus bordes son de un dorado pálido.
Tenga cuidado: Secar la berenjena antes de freír y bajarla alejándose de uno para limitar salpicaduras.
Si La berenjena está grasosa pero aún firme por dentro.:
Calentar el aceite a unos 180 C y freír por tandas para que la temperatura se mantenga estable.
Dejar 15 ml de aceite en el wok. Saltear el cerdo a fuego medio-alto hasta que esté opaco y al menos 71 C, luego transferirlo a un plato.
✅ Listo cuando: El cerdo está desmenuzado, opaco y alcanza al menos 71 C.
Tenga cuidado: Desmenuzar el cerdo para que no queden grumos crudos.
Añadir los 15 ml restantes de aceite, la pasta de judías con chile Pixian, los cebollinos blancos, el jengibre, el ajo y el chile. Saltear a fuego medio hasta que el aceite se ponga rojo y los aromáticos huelan fragantes.
✅ Listo cuando: La pasta ha liberado aceite rojo sin quemarse.
Tenga cuidado: La pasta de judías con chile Pixian se quema rápidamente en un wok seco.
- 6
Paso 62 min
Fuego medio-altoVolver a poner el cerdo, añadir 120 ml de agua y llevar a un hervor suave. Añadir la berenjena frita y remover la salsa de nuevo antes de verterla.
✅ Listo cuando: La berenjena está mayormente rodeada de salsa hirviendo a fuego lento.
Tenga cuidado: Mezclar suavemente para que la tierna berenjena no se deshaga.
- 7
Paso 73 min
Fuego altoCocinar a fuego alto, mezclando suavemente, hasta que la salsa esté brillante y se adhiera a la berenjena. Añadir los cebollinos verdes, girar una vez y servir.
✅ Listo cuando: La salsa cubre la berenjena y no queda una capa acuosa.
Tenga cuidado: Dejar de reducir antes de que la salsa espesada con almidón se queme.
Si La salsa forma grumos de almidón gomosos.:
Revolver la mezcla de espesante inmediamente antes de añadirla y mantener la salsa hirviendo a fuego lento mientras se añade.