Shui Zhu Rou Pian
水煮肉片 · sichuan cuisine · Sichuan
Le porc bouilli au Sichuan superpose du porc pané et des légumes croquants sous un bouillon épicé, des piments torréfiés hachés, de l'ail et une dernière versement d'huile chaude.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si The pork is tough and its coating floats off. : Keep the broth at a gentle simmer and move the slices only enough to separate them.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Longe de porc猪里脊肉
300.0 g — couper à contre-sens des fibres en tranches de 2 mm
1.0 whole
12.0 g — 7 g pour le porc et 5 g pour le bouillon
2.0 stalk — sliced
10.0 g — minced
ail大蒜
20.0 g — minced
20.0 g — minced
2.0 stalk — cut into short lengths
Céleri芹菜
3.0 stalk — cut into short lengths
100.0 g
1.0 whole — stem cut into strips
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
10.0 g
5.0 ml
3.0 ml
sel盐
5.0 g — divided
2.0 g — divided
20.0 g
5.0 g
280.0 ml — divided
200.0 ml — for final pour
eau水
800.0 ml
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner le protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour la saveur et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande ramollisse.
Étapes
Rincez et pressez le porc pour l'égoutter. Mélangez-le pendant 2 minutes avec 1,5 g de sel, la moitié du poivre blanc, de la sauce soja et du vin de Shaoxing ; incorporez le blanc d'œuf et 7 g de fécule.
✅ Terminé quand : Les tranches de porc sont séparées et uniformément enrobées d'un mince film collant.
Faites attention : Gardez le porc au froid pendant la préparation des légumes.
- 2
Étape 215 min
Chaleur faiblePréparez tous les légumes et aromates. Faites frire 15 g de piments séchés et 3 g de grains de poivre de Sichuan dans 50 ml d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient foncés et parfumés, puis égouttez-les et hachez-les pour obtenir une garniture de piments grossière.
✅ Terminé quand : Les piments sont croquants et rouge foncé, pas noirs.
Faites attention : Les piments brûlés sont amers et doivent être jetés.
Chauffez 100 ml d'huile, faites revenir les grains de poivre de Sichuan et les piments restants, puis faites sauter les pousses, la laitue, le céleri et les pousses d'ail avec 1 g de sel jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Transférez dans un grand plat de service creux.
✅ Terminé quand : Les légumes sont chauds et tendres mais encore croquants.
Faites attention : Ne cuisez pas les légumes jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Chauffez 150 ml d'huile, faites frire le gingembre, la moitié de l'ail et les piments marinés, puis ajoutez la pâte de haricots et cuisez à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajoutez de l'eau, le sel et le poivre restants, et 5 g de fécule ; portez à frémissement.
✅ Terminé quand : Le bouillon est rouge, parfumé et légèrement épaissi.
Faites attention : Faites frire la pâte de haricots doucement pour qu'elle ne brûle pas.
- 5
Étape 56 min
Chaleur moyenneAjoutez les tranches de porc séparément à feu doux, puis augmentez à feu moyen et poussez délicatement jusqu'à cuisson complète. Transférez le porc sur les légumes avec assez de bouillon pour les imbiber.
✅ Terminé quand : Le porc atteint au moins 63°C sans centre translucide, puis repose 3 minutes dans le bouillon chaud.
Faites attention : Une ébullition forte peut enlever l'enrobage de fécule et durcir le porc.
Si The pork is tough and its coating floats off. :
Keep the broth at a gentle simmer and move the slices only enough to separate them.
- 6
Étape 64 min
Chaleur élevéeRecouvrez le porc de la garniture de piments hachée, de l'ail restant et de l'oignon nouveau. Chauffez l'huile de colza jusqu'à ce qu'elle frétille et versez-la uniformément sur les aromates.
✅ Terminé quand : Les aromates grésillent immédiatement et libèrent un arôme fort.
Faites attention : Utilisez un bol résistant à la chaleur et versez à l'écart du visage et des mains.