Sauce au bœuf (Niu Rou Jiang)
牛肉酱 · pan chinese cuisine
L'auteur de la recette l'a consignée après l'avoir apprise de quelqu'un d'autre, notant qu'il s'agit d'une très bonne formule. Ajustez les piments aux yeux d’oiseau selon votre goût et mixez ensemble le gingembre et l'ail dans un robot culinaire. L'ajout d'arachides concassées ne restera pas croustillant, mais cela rend la sauce parfumée et délicieuse ; omettez-les si vous préférez.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nutrition et allergènes
Contient :ArachidesSésameSojaBlé
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
Filet de bœuf牛里脊肉
1000.0 g
Champignons shiitake séchés干香菇
20.0 piece
1.0 piece
as needed
oignon洋葱
0.5 whole
as needed
as needed
100.0 g
Oignons verts (oignons nouveaux)小香葱
100.0 g
Bâton de cannelle de Chine (cassia)桂皮
2.0 piece
4.5 piece
as needed
17.0 g
6.0 g
21.0 g
3.0 g
to taste
3.0 g
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
18.0 g
pâte de soja (pâte de soja jaune)黄豆酱
36.0 g
Techniques que vous utiliserez
- Préparation de l'huile d'oignon vert ↗
Infuser l'huile avec des oignons verts et s'arrêter aux bords dorés, avant que l'amertume ne se développe.
- Sauté à sec (gan bian) ↗
Évaporer l'humidité dans un wok nu pour concentrer la saveur et la texture croquante.
- Infusion d’huile au piment chili ↗
Verser de l'huile chaude sur des piments et des épices moulus pour extraire la couleur et le piquant.
- Faire mijoter (dun) ↗
Cuisson douce à feu doux dans un liquide jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande s'attendrisse.
Étapes
- 1
Étape 1
Utilisez environ les quantités montrées sur les photos. Ajoutez les piments oiseau selon votre goût personnel. Je mixe le gingembre et l'ail ensemble dans un robot culinaire ; si vous n'aimez pas les cacahuètes concassées, vous pouvez les omettre — elles ne restent pas croustillantes dans la sauce, mais elles apportent un merveilleux arôme et beaucoup de saveur.
✅ Terminé quand : Tous les ingrédients sont préparés comme décrit avant le début de la friture.
Chauffez l'huile de colza, puis ajoutez les oignons verts, la coriandre, l'oignon, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé et doré.
✅ Terminé quand : Les aromates sont parfumés et ont pris une couleur dorée dans l'huile.
- 3
Étape 3
Coupez le bœuf en dés — les morceaux rétrécissent après la friture, donc coupez-les à la taille que vous préférez.
✅ Terminé quand : Le bœuf est coupé en dés de manière uniforme à la taille souhaitée.
Faites frire le bœuf en dés jusqu'à ce que son humidité se soit évaporée et que l'huile devienne complètement claire. Le filet est très tendre, donc ne vous inquiétez pas qu'il devienne dur.
✅ Terminé quand : L'humidité du bœuf s'est évaporée et l'huile dans la poêle est claire.
Faites ensuite revenir le gingembre haché et l'ail, les piments oiseau et les champignons shiitake séchés jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que l'huile redevienne claire.
✅ Terminé quand : L'humidité du mélange s'est évaporée et l'huile devient claire.
Ajoutez les cacahuètes concassées et les graines de sésame, puis assaisonnez avec la sauce soja légère, la sauce d'huîtres, la sauce soja foncée, le poivre blanc, la poudre aux cinq épices, la pâte de soja, la pâte de fèves, le piment en poudre grossièrement moulu, le piment en poudre finement moulu, et une quantité appropriée de sucre pour la brillance. Plus de piment en poudre donne une sauce de bœuf au piment épicée, moins donne une sauce de bœuf plus douce ; c'est le piment en poudre qui donne à la sauce finie sa couleur rouge brillante.
✅ Terminé quand : Tous les assaisonnements sont ajoutés et bien mélangés dans la poêle.
Continuez de faire mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne un rouge brillant et soit parfumée. Goûtez-la, et une fois l'assaisonnement à votre goût, éteignez le feu.
✅ Terminé quand : La sauce a une couleur rouge brillante et l'arôme est perceptible ; une dégustation confirme l'assaisonnement.
- 8
Étape 8
La sauce finie montre de gros morceaux de bœuf visibles ; le filet est tendre et ne sera pas dur à mâcher. Laissez-la refroidir complètement, puis mettez-la dans des bocaux en verre sans huile ni eau — elle se conserve un mois.
✅ Terminé quand : La sauce a entièrement refroidi et présente de gros morceaux de bœuf visibles avant la mise en bocal.