Poulet Kung Pao aux arachides
宫保鸡丁 · sichuan cuisine · Sichuan
Le poulet Kung Pao est un classique du Sichuan reposant sur du poulet tendre en dés, des piments grillés, du poivre du Sichuan, de l'oignon vert et des arachides. Sa sauce équilibre des saveurs savoureuses, acidulées, légèrement sucrées et aromatiques.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si Le poulet cuit à la vapeur au lieu de dorer. : Séchez le poulet et saisissez-le par petits lots à feu vif.
- Si La sauce devient gommeuse ou forme des grumeaux d'amidon. : Remuez bien la panure liquide, ajoutez-la progressivement et arrêtez-vous dès que la sauce nappe légèrement les aliments.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
350.0 g — coupée en dés de 1,5 cm
180.0 g — les verts réservés pour l'infusion ; les blancs coupés en morceaux de 1,5 cm
150.0 g — non salées
10.0 g — émincé finement
10.0 g — coupés en courtes sections
5.0 g
5.0 ml
15.0 ml
sel盐
2.0 g
amidon de maïs玉米淀粉
25.0 g — 15 g pour la marinade et 10 g pour le mélange d'épaississement
20.0 ml
5.0 ml
2.0 g
bouillon de poulet鸡精Optionnel
2.0 g
10.0 ml
eau水
150.0 ml — chaude et divisée
Techniques que vous utiliserez
- Marinage ↗
Assaisonner le protéine à l'avance avec de la sauce soja, du vin et de l'amidon pour la saveur et la texture.
- Sauter ↗
Cuire de petites portions par étapes, puis les réunir tout en conservant des textures distinctes.
Étapes
- 1
Étape 115 min
Trempez les dés de poulet dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez bien et séchez-les.
✅ Terminé quand : Le poulet est coupé de manière uniforme et il ne reste pas d'eau dans le bol.
Faites attention : Le poulet doit être sec pour une saisie sûre et régulière.
- 2
Étape 25 min
Faites infuser les verts d'oignon vert et la moitié du gingembre dans 50 ml d'eau chaude. Coupez les blancs d'oignon vert en morceaux de 1,5 cm. Faites chauffer les arachides au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées, si nécessaire.
✅ Terminé quand : L'eau infusée sent l'oignon vert et le gingembre, et les arachides sont croustillantes.
Faites attention : Ne laissez pas les arachides brûler.
Mélangez le poulet avec le sel, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing et 15 g d'amidon de maïs. Incorporez progressivement un peu d'eau infusée jusqu'à ce que la surface soit collante, couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.
✅ Terminé quand : La marinade adhère au poulet et il ne reste pas de liquide libre.
Faites attention : Gardez le poulet au réfrigérateur pendant toute la durée de la marinade.
- 4
Étape 43 min
Chaleur faibleFaites torréfier les piments séchés dans un wok à sec à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés avec quelques taches foncées, puis retirez-les. Faites torréfier le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'il soit parfumé et retirez-le également.
✅ Terminé quand : Les épices sont parfumées mais pas noircies.
Faites attention : Les piments brûlés deviennent amers et produisent une fumée irritante.
Chauffez l'huile dans le wok à feu vif. Ajoutez le poulet en une seule couche, saisissez jusqu'à ce que les bords supérieurs deviennent opaques, puis retournez et sautez jusqu'à ce que le centre atteigne 74°C.
✅ Terminé quand : Le poulet est légèrement doré et atteint au moins 74°C.
Faites attention : Cuisez par lots si le poulet encombre le wok.
Si Le poulet cuit à la vapeur au lieu de dorer. :
Séchez le poulet et saisissez-le par petits lots à feu vif.
Ajoutez les blancs d'oignon vert et sautez brièvement. Ajoutez l'eau infusée restante, couvrez, réduisez à feu moyen-doux et cuisez pendant 2 minutes.
✅ Terminé quand : L'oignon vert est aromatisé et le poulet est complètement cuit.
Faites attention : Utilisez de l'eau chaude pour que le wok ne perde pas toute sa chaleur.
Remettez les piments et les poivrons torréfiés. Ajoutez les arachides, le vinaigre, le sucre et le bouillon en poudre, puis mélangez à feu vif.
✅ Terminé quand : Les assaisonnements sont répartis uniformément et les arachides restent croustillantes.
Faites attention : Ajoutez les arachides à la fin pour préserver leur texture.
- 8
Étape 82 min
Chaleur moyenne-élevéeMélangez les 10 g d'amidon de maïs restants avec 50 ml d'eau, versez dans le wok et cuisez jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le poulet. Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame et servez.
✅ Terminé quand : La sauce est brillante et nappe légèrement sans être pâteuse.
Faites attention : Remuez la panure liquide immédiatement avant de l'ajouter car l'amidon se dépose rapidement.
Si La sauce devient gommeuse ou forme des grumeaux d'amidon. :
Remuez bien la panure liquide, ajoutez-la progressivement et arrêtez-vous dès que la sauce nappe légèrement les aliments.