Aubergine au Yu Xiang avec du porc
鱼香茄子 · sichuan cuisine · Sichuan
Yu xiang, souvent traduit par saveur poisson-fragrante, est un profil d'assaisonnement sichuanais construit à partir de pâte de haricots au piment, d'ail, de gingembre, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Aucun poisson n'est requis ; le nom décrit la tradition de la sauce.
Chef ChopzenChopzen project content lead. Curating and testing every published recipe for US home cooks.Points critiques de défaillance
- Si L'aubergine est grasse mais encore ferme à l'intérieur. : Portez l'huile à environ 180 C et fritez par lots pour que la température reste constante.
- Si La sauce forme des grumeaux d'amidon caoutchouteux. : Remuez la liaison immédiatement avant d'ajouter et maintenez la sauce au frémissement lors de l'ajout.
Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- Inconnu
- Protéines (g)
- Inconnu
- Lipides (g)
- Inconnu
- Glucides (g)
- Inconnu
- Sodium (mg)
- Inconnu
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
600.0 g — coupé en bâtonnets
20.0 g
sel盐
4.0 g
8.0 g
mSG味精Optionnel
5.0 g
10.0 ml
5.0 ml
10.0 ml
amidon de maïs玉米淀粉
10.0 g — mélangé avec 90 ml d'eau
Pâte de haricots au piment Pixian郫县豆瓣酱
25.0 g — haché finement si grossier
15.0 g — parties blanche et verte séparées et hachées
10.0 g — haché finement
ail大蒜
10.0 g — haché finement
Piments aux yeux d’oiseau小米辣Optionnel
1.0 whole — finement émincé
330.0 ml — 300 ml pour la friture ; 30 ml pour le sauté
eau水
210.0 ml — 90 ml pour la liaison et 120 ml pour la sauce
Techniques que vous utiliserez
Étapes
- 1
Étape 110 min
Coupez l'aubergine en bâtonnets réguliers. Hachez finement le porc, les parties blanches de l'oignon vert, le gingembre et l'ail, et émincez le piment.
✅ Terminé quand : Les morceaux d'aubergine sont de taille similaire et tous les aromates sont finement hachés.
Faites attention : Gardez le porc cru et les parties vertes de l'oignon vert prêtes à être mangées sur des surfaces séparées.
- 2
Étape 22 min
Fouettez le sel, le sucre, le MSG optionnel, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre, la fécule de maïs et 90 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
✅ Terminé quand : La sauce est lisse sans amidon sec au fond.
Faites attention : Remuez à nouveau immédiatement avant d'ajouter car l'amidon de maïs se dépose.
Chauffez 300 ml d'huile dans un wok à feu moyen à environ 180 C. Fritez l'aubergine pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec des bords légèrement dorés, puis égouttez bien.
✅ Terminé quand : L'aubergine plie facilement et ses bords sont doré pâle.
Faites attention : Séchez l'aubergine avant de la frire et abaissez-la en vous éloignant pour limiter les éclaboussures.
Si L'aubergine est grasse mais encore ferme à l'intérieur. :
Portez l'huile à environ 180 C et fritez par lots pour que la température reste constante.
Laissez 15 ml d'huile dans le wok. Sautez le porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit opaque et atteigne au moins 71 C, puis transférez-le dans une assiette.
✅ Terminé quand : Le porc est friable, opaque et atteint au moins 71 C.
Faites attention : Émiettez le porc pour qu'il ne reste pas de grumeaux crus.
Ajoutez les 15 ml d'huile restants, la pâte de haricots au piment Pixian, les parties blanches de l'oignon vert, le gingembre, l'ail et le piment. Sautez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que les aromates sentent bon.
✅ Terminé quand : La pâte a libéré de l'huile rouge sans brûler.
Faites attention : La pâte de haricots au piment Pixian brûle rapidement dans un wok sec.
- 6
Étape 62 min
Chaleur moyenne-élevéeRemettez le porc, ajoutez 120 ml d'eau et portez à frémissement. Ajoutez l'aubergine frite et remuez à nouveau la sauce avant de la verser.
✅ Terminé quand : L'aubergine est principalement entourée de sauce frémissante.
Faites attention : Pliez délicatement pour que l'aubergine tendre ne s'effondre pas.
- 7
Étape 73 min
Chaleur élevéeCuisez à feu vif, en pliant délicatement, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et adhère à l'aubergine. Ajoutez les parties vertes de l'oignon vert, mélangez une fois et servez.
✅ Terminé quand : La sauce enrobe l'aubergine et il ne reste pas de flaque d'eau.
Faites attention : Arrêtez la réduction avant que la sauce épaissie à l'amidon ne brûle.
Si La sauce forme des grumeaux d'amidon caoutchouteux. :
Remuez la liaison immédiatement avant d'ajouter et maintenez la sauce au frémissement lors de l'ajout.